要切实加强对餐厨废弃油脂监管工作的领导。将餐厨废弃油脂监管整治工作列为餐饮服务环节食品安全的重要内容。进一步强化组织领导，明确工作职责，制定整治方案，严格落实餐厨废弃油脂专项整治领导负责制，切实落实专项整治的工作任务；要加强宣传力度，向广大餐饮服务单位宣传有关的法律法规知识，教育餐饮业主做好餐厨废弃油脂的管理工作，主动改正违法违规行为。
（二）整治查处阶段（时间9月21日-11月20日）
要大力开展餐厨废弃油脂专项整治，采取有效措施，严厉打击餐饮服务环节使用餐厨废弃油脂的行为，强化对餐饮服务单位废弃油脂处置的专项检查，及时查处有关案件，发现大案要案要及时移送公安机关，杜绝餐饮服务单位使用废弃油脂的行为。
（三）整治巩固阶段（时间11月21日-12月30日）
要积极探索餐厨废弃油脂管理的长效机制，指导餐饮服务单位建立餐厨废弃油脂处理管理制度，建立健全餐厨废弃油脂收集、运输、处置的准入制度，严格对餐厨废弃油脂收集、运输、处置的监管。
四、工作要求
（一）加强组织领导，确保工作落实。各级食品药品监管部门要在当地政府的统一领导下，按照《国务院办公厅
关于加强地沟油整治和餐厨废弃物管理的意见》（国办发[2010]36号）要求，将餐厨废弃油脂监管整治工作作为餐饮服务食品安全监管和整顿工作的重要内容，进一步强化组织领导，认真履行职责，明确任务分工，密切协调配合，统筹抓好各项监管整治措施的落实。为确保专项整治取得实效，要建立一把手亲自抓，分管领导具体抓，层层落实工作责任的专项整治领导小组，指导、协调此次专项整治的工作开展。
（二）落实企业主体责任，坚持诚信守法经营。各级食品药品监管部门要督促餐饮服务单位强化食品安全责任意识，坚持诚信守法经营，切实履行社会责任；建立健全并严格执行餐饮服务食品、食品添加剂和食品相关产品的进货查验、索证索票和采购记录制度，发现问题产品立即处理并向监管部门报告；建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产目清和流向追溯制度，餐饮废弃物台账应详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向和用途等情况；集体食堂、大中型餐饮服务单位、集体用餐配送单位和中央厨房按照有关规定设置油水分离器、隔油池等设施；严禁乱倒乱堆餐厨废弃物，禁止将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位或个人处理。
（三）加大监督检查力度，严惩违法经营行为。各级食品药品监管部门要以城市（镇）、矿区、旅游景区等餐饮业集体地为重点地区，以学校食堂、企事业单位食堂和工地食堂等集体食堂、小餐馆、火锅店等为重点单位，以食用油等食品原料进货查验、索证索票和采购记录制度的落实情况为重点内容，加大对辖区内各类餐饮服务单位的监督检查力度，增加监督检查频次，依法从严查处从非法渠道购进食用油、使用“地沟油”加工食品以及重复使用餐桌废弃油脂的行为对违反食品、食品添加剂和食品相关产品采购索证索票、进货查验和采购记录制度的，根据《
食品安全法》第
八十七条第（二）项和第（五）项进行查处。凡发现购买和使用“地沟油”、假冒伪劣和非正规来源食用油以及重复使用餐桌废弃油脂的行为，要依法给予责令改正、停业整顿、罚款、吊销许可等处罚；涉嫌犯罪的应依法移送司法机关，追究刑事责任。对于未建立并严格执行餐厨废弃物台账管理、分类放置、日产目清和流向追溯制度，乱倒乱堆餐厨废弃物，将餐厨废弃物直接排放到雨水管道、污水管道、公共厕所、公共水域或交给未经相关部门许可或备案的餐饮服务废弃物收运、处置单位或个人处理的餐饮服务单位，应将其纳入餐饮服务食品安全监管“黑名单”并进行约谈，同时将相关信息及时通报给相关部门。对机关和企事业单位、学校、医院等内部集体食堂（餐厅）不按照规定处置餐厨废弃物的，除依法进行行政处理外，还应将相关信息及时通报给相关部门，以追究食堂（餐厅）所属单位负责人的责任。
