青岛市工商局关于贯彻落实北京奥运会食品安全工作协调会议精神进一步强化专供食品监管保障措施的通知
（青工商消发〔2008〕162号 2008年8月3日）
市局奥帆赛食品监管指挥中心暨各指挥部：
2008年7月24日，青岛市奥帆赛及残奥帆赛食品安全与医疗卫生指挥部召开第二次会议，传达了北京奥运会食品安全工作协调会议精神。根据第二次会议要求，为进一步做好奥帆赛残奥帆赛期间麦德龙专供食品监管保障工作，结合工作实际，制定如下工作措施：
一、依据奥运食品供应和安全风险评估结果，实施风险分类控制
保障监管工作中，依据奥运食品供应和安全风险评估结果，突出动物源性食品和生鲜即食类食品的食品原料控制，按安全风险可分为高、中、低三类分别实施监控。一是高风险类食品。主要是指容易引发食源性兴奋剂的肉、蛋、奶、水产品等动物性食品。采取批批检测的办法从严监控。二是中等风险类食品。主要是指容易残留高度农药的果品、蔬菜类食品。采取实验室检测和快速检测相结合的办法加以控制；三是低风险类食品。主要是指调味品等食品，采取日常索证索票的监管办法进行控制。
二、根据食品供应保障对象的不同，实施分类监管
赛事期间麦德龙商场主要向11家采购单位提供专供食品，根据食品供应保障对象的不同，分三类实施监管。一类是运动员就餐地-青岛海尔洲际酒店。对食品原料实行严格控制，肉、蛋、奶、水产品等动物性食品实行食源性兴奋剂批批检测；其他食品按照卫生、安全的标准进行批次检测。二类是府新大厦、举鑫帮厨、海尔洲际索迪斯（员工餐厅）。对已签订的采购合同内食品原料按原批次进行供应。若合同约定的供应食品与供应海尔洲际酒店品种相同，且海尔洲际酒店需求量大，优先保障海尔洲际酒店，对二类保障对象可供应同品种、生产日期与检测报告批次不一致的食品。供应食品必须索证齐全，具备有效检测报告，指挥部适时进行抽检，对食品实行可控、安全的监管方式。三类是其它采购单位，主要指6家与奥帆中心签约的新增酒店。供应食品必须索证齐全，具备有效检测报告，对食品实行可控、安全的监管方式。
三、明确动物源性食品违禁药物检测标准和范围，熟悉相关要求
根据北京奥运会食品安全工作协调会议精神要求，指挥部监管人员要熟悉动物源性食品违禁药物检测标准、范围和相关要求。对动物源性食品中睾酮、氢化可的松、黄体酮等内源性违禁药物，需上报检测数据，但不作为食品合格与否的判定依据。如发现检测结果异常，应及时上报北京奥运食品安全监控中心，该中心在24小时内将做出明确答复。对动物源性食品按风险分类进行违禁药物控制，其中肉及肉制品、乳及乳制品、蛋及蛋制品、养殖水产品为高风险食品种类，为必检食品，实施批批检测；可可及巧克力制品、以动物源性为主的调味料为中高风险食品种类，建议实行抽检；其他食品不列入违禁药物的监控范围。
