佛山市人民政府办公室印发佛山市开展打击注水牛肉专项整治行动工作方案的通知
（佛府办[2010]105号）
各区人民政府，市有关单位：
《佛山市开展打击注水牛肉专项整治行动工作方案》业经市政府同意，现印发给你们，请遵照执行。执行过程中遇到的问题，请径向市食安办反映（联系电话：83206802）。
二○一○年六月八日
佛山市开展打击注水牛肉专项整治行动工作方案
菜牛及其肉品安全事关人民群众的身体健康和生命安全，为进一步加强我市菜牛及其肉品质量安全管理工作，经市政府同意，决定自6月10日至8月10日在全市范围内开展为期2个月的打击“注水牛肉”专项整治行动。
一、指导思想和工作目标
坚持以人为本，切实加强肉品质量安全监管，全面开展打击“注水牛肉”专项整治行动，管住菜牛屠宰企业，管住牛肉产品流通、加工、消费环节，确保屠宰企业出厂的牛肉产品卫生安全，确保进入流通、生产加工、餐饮消费环节的牛肉产品卫生安全，确保人民群众吃上“放心肉”。通过专项整治行动，进一步理顺监管体制，落实监管责任，提升监管水平，建立长效监管机制。
二、工作内容和工作措施
（一）开展菜牛屠宰环节的治理
抓好菜牛屠宰环节的管理，杜绝牛肉注水现象，关键是切实落实定点屠宰厂为出厂牛肉产品质量安全第一责任人的责任。
开展对我市现有菜牛定点屠宰企业的专项检查整顿：一是严格落实菜牛机械化屠宰要求，我市所有菜牛定点屠宰企业必须按机械化组织生产，坚决取缔手工屠宰。二是严格落实菜牛屠宰操作规程，自菜牛进入定点屠宰厂后，必须由屠宰企业全过程监管，由本企业工人完成屠宰，配备专职肉品品质检验人员进行同步检验，屠宰过程中菜牛胴体不得落地。三是加强屠宰菜牛的质量检测，严格落实菜牛进出厂、肉品品质检验及无害化处理登记台帐制度。要求菜牛屠宰企业严格执行菜牛进场索证索票和台帐登记制度，对进入屠宰厂（点）的菜牛要严格查验产地检疫和运输工具消毒证明，对未经检疫或者经检疫不合格的菜牛不得屠宰，督促全市菜牛定点屠宰企业在8月10日前建立完善检验室，对其出厂肉品进行肉品卫生检验和肉品水分含量的检测，禁止未经检验检疫或检验检疫不合格的产品出厂，出厂牛肉产品必须“两证”（动物检疫合格证和肉品品质检验合格证）齐全。四是严格落实监管责任，各级主管部门是第一责任监管单位，必须认真履行职责，加大监管力度，对企业的违法违规行为必须依法从严查处；各菜牛定点屠宰企业在8月10日前要安装视频监控设备，并上网运行，接受社会的监督。五是联合各级农产品质量检测机构定期对牛肉产品质量进行抽查，对发现有对菜牛及其产品注水行为或牛肉产品水份超过国家标准的行为，依法予以严肃查处。六是严厉打击私屠滥宰的违法行为，在全市范围内统一开展打击私屠滥宰的专项整治行动，加强对高发时段和地域的巡查，彻底取缔私屠滥宰窝点。
