第三阶段（9月17日- 11月20日）集中整治，打击黑窝点阶段
在调查摸底的基础上，针对突出问题、薄弱环节、重点单位，集中力量开展整治工作，解决一批群众反映强烈的区域性、行业性、代表性的难点热点问题。重点对非法收集、运输、处置餐厨废弃物和以餐厨废弃物饲养禽畜的场所以及非法制售窝点进行严厉查处，要将查处的典型案例及时向社会曝光。2010年9月，地区食安委将组织对各县（市）开展“地沟油”和餐厨废弃物专项整治情况进行督导检查。
第四阶段（11月21日- 11月30日）总结阶段
总结专项整治经验，进一步完善“地沟油”监管制度，并于11月25日前将专项整治工作情况报送地区食安办。
五、保障措施
（一）提高认识，落实责任。各级各部门要站在“保民生、促和谐、维稳定”的高度，充分认识开展“地沟油”专项整治和加强餐厨废弃物管理的重要性和紧迫性，加强组织领导，周密部署，细化工作任务，将目标、责任和任务逐级分解落实，做到责任到位、人员到位、措施到位，切实承担整治和监管责任。要把“地沟油”专项整治和加强餐厨废弃物管理当作一件大事来抓，制定工作方案，明确目标，落实措施，加强合作，切实遏制违法行为，保障全区人民群众餐饮消费安全，确保整治取得实效。
（二）协同作战、形成合力，严厉打击违法行为。牢固树立全局观念，严格依照有关法律的规定，履行监管职责，针对整治重点环节，建立部门联动的工作机制，在联合工作小组的统一指挥下，各负其责、加大部门间的协调合作，及时互通信息，形成监督、管理、处罚合力，杜绝出现推诿扯皮现象。各级各部门要采取有力措施，对辖区内非法生产、销售使用地沟油和排放、收运、处置餐饮废弃物的单位和个人依法进行查处，并持续组织清理非法处置餐饮废弃物的场所。
（三）广泛宣传教育，加强舆论监督。要大力开展宣传教育活动，采取多种形式，大力普及食品安全常识及相关法律法规，引导群众科学消费，提高群众的健康意识、食品安全意识和环保意识。强化企业诚信和行业自律教育，加强从业人员培训，提高食品生产经营单位的法律意识和食品安全意识，引导食品生产经营户守法生产经营使用食用油，形成保障食品安全的良好社会氛围。要充分发挥群众监督作用，高度重视群众投诉举报，建立有奖举报制度，设立投诉举报电话，及时核实举报线索，发现问题一查到底。要加强舆论引导，防止不实炒作。在坚持正面宣传的同时，对违法使用“地沟油”的餐饮企业和非法制售窝点予以曝光，并纳入企业诚信记录。
