1. 企业应建立以法定代表人（负责人）为首，包括各相关部门（班组）负责人在内的食品安全管理机构，配备专职食品安全管理员负责食品安全具体管理工作，配备专职或兼职检验人员负责食品检验工作。食品安全管理员和检验人员均应参加相关培训并经考核合格，身体健康并持有效健康证明。
　　2. 企业食品安全管理员主要职责包括：
　　（1）配合开展企业从业人员食品安全法律法规、食品安全知识培训和上岗前培训；
　　（2）制定企业食品安全管理制度及岗位责任制度，并对执行情况进行督促检查；
　　（3）负责企业食品加工配送全过程食品安全管理，制定食品安全状况巡查计划，组织开展对加工配送各环节食品安全状况进行巡查；
　　（4）对企业食品安全检验工作进行管理，制定检验规程和检验计划，明确检验品种、频次；
　　（5）组织企业从业人员进行健康检查和班前检查，督促患有有碍食品安全疾病和病症的人员调离相关岗位；
　　（6）建立企业食品安全管理档案，做好各种食品安全管理记录的归档保存；
　　（7）配合餐饮服务食品安全监管机构对本单位的食品安全进行监督检查，并如实提供有关情况；
　　（8）有关法律、法规、规章、规范性文件确定的其他餐饮服务食品安全管理。
　　（二）人员通道和物流通道设置与管理
　　1. 应设置操作人员进入食品处理区专用通道。通道入口应分设更鞋、更衣室（区）和洗手设备，并设置能自动关闭的门。操作人员进入食品处理区应更鞋、更衣和洗手；进入清洁区（备餐间）应二次更衣、洗手并消毒。
　　2. 应设置原料进入食品处理区专用通道。通道入口应设置收货区，收货区、粗加工操作场所与切配场所应分开并有明显标识。原料经粗加工后应更换容器，外包装不得进入切配场所，原料进入后应按照原料处理、半成品加工、成品供应的顺序形成生进熟出的单一流向。操作人员不得通过原料入口进入食品处理区。
　　3. 应设置餐用具回收专用通道。通道入口应设置除渣区，除渣区与餐用具清洗消毒场所应分开并有明显标识。操作人员不得通过餐用具回收入口进入食品处理区。
　　（三）备餐间设置与管理
　　1. 备餐间应为独立隔间，并设有空气消毒设施，宜设有独立的空调设施。备餐间入口处应设置有洗手、消毒、更衣设施的通过式预进间。
　　2. 备餐间不得设置两个以上（含两个）的门，如有窗户应为封闭式（传递食品用的除外）。备餐间内外食品传送窗口应可开闭。
　　3. 备餐间使用前应按规定消毒。

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