四、充分准备，做好申报与评审工作
各区（市）卫生、教育部门要进一步加强食品卫生信誉度管理的宣传、指导工作，积极培育A级资质单位。对2009年已评审确定为信誉度A级的单位，由市评审组进行抽查复审；2010年新申报的信誉度A级单位，由发证区（市）卫生局、教体局初审合格并报市卫生局，市卫生局联合市教育局将于10月份组织专家组进行评审验收；对B、C级单位由各区（市）卫生、教育行政部门结合年审评定，于10月30日前报市卫生局、市教育局确定后统一公布。
附件：1、青岛市食堂卫生许可审查评分表（略）
2、2010年青岛市学校（托幼机构）食堂经常性卫生监督量化评分表（略）
3、青岛市配餐企业卫生许可审查量化评分表
4、2010年青岛市配送餐单位经常性卫生监督量化评分表（略）
二〇一〇年五月十三日
附件3：
青岛市配餐企业卫生许可审查量化评分表
被检查单位：
结论：（良好，一般，差）
环节
| 项目
| 审查内容
| 分值
| 得分
| 扣分原因
| 小计
|
卫生
管理
（15分）
| 制度※
| 有健全的卫生管理制度和岗位责任制
| 10
|
|
|
|
人员
| 设有食品卫生管理机构和健全的食品安全保障体系，配有食品卫生管理人员
| 5
|
|
|
证件
| 所有从业人员均持有有效的健康证明
| ※
|
|
|
负责人、从业人员均持有卫生知识培训合格证明
| ※
|
|
|
建筑与
布局
（46分）
| 选址
| 必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑式厕所、粪坑30米以上，1500m内不得有大粪场，环境整洁
| ※
|
|
|
|
面积
| 必须与供餐数量、加工和供应品种相适应，并符合有关规定
| 10
|
|
|
生产加工场所使用面积≥500m2
| ※
|
|
|
建筑材料
| 厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设，并有一定坡度
| 2
|
|
|
墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上全部贴有瓷片墙裙或易清洗的材料
| 5
|
|
|
天花板用防霉涂料覆涂
| 5
|
|
|
流程布局
| 加工场所按原料、半成品、成品的顺序予以布局
| ※
|
|
|
生熟食品存放场所无交叉污染
| ※
|
|
|
粗加工间
| 分设肉类原料、水产品原料和蔬菜原料洗涤间，并有明显标志
| ※
|
|
|
加工肉类、水产品、果蔬的操作台、用具和容器分开使用，并有明显标志
| 5
|
|
|
烹调间
| 使用油气炉
| 5
|
|
|
安装有排气罩，排烟排气良好
| 2
|
|
|
设有配料操作台
| 2
|
|
|
设有食具、用具存放保洁柜
| 5
|
|
|
餐具、配餐器
洗消间
| 设专用洗涤消毒间
| ※
|
|
|
洗消间面积不小于生产加工总面积的10%
| ※
|
|
|
设专用三格洗涮水池（使用洗碗机除外）
| ※
|
|
|
充足、有效的消毒设施（耐热餐具必须用热力消毒设施消毒）
| ※
|
|
|
有充足、完善的餐具、配餐容器保洁设施
| 5
|
|
|
食品
储存
（16分）
| 采购
| 索取卫生许可证、检验合格证明或采购票据
| ※
|
|
|
|
建立检查验收制度
| ※
|
|
|
原料库
| 分主食库、副食库、干货库、调味库设置
| 2
|
|
|
不得与有毒有害物品（如杀虫剂、亚硝酸盐等）同库存放
| 5
|
|
|
设隔离地面的平台和层架
| 5
|
|
|
有机械通风设施
| 2
|
|
|
冷藏
设施
| 有足够数量的冰箱（柜）
| ※
|
|
|
满足生熟分开存放的要求
| ※
|
|
|
冷藏库（冰箱）有温度显示装置，保持正常运转
| 2
|
|
|
卫生
设施
（32分）
| 三防
设施
| 与外界相通的门、窗，应配备纱门、纱窗或者塑料门帘
| ※
|
|
|
|
库房木门下端装有高60cm的防鼠板
| 5
|
|
|
下水道出口处设有金属防鼠隔栅
| 5
|
|
|
更衣室
| 设有与从业人数适应的更衣室、更衣柜
| ※
|
|
|
设有洗手消毒设施
| ※
|
|
|
卫生间
| 厕所为水冲式
| 5
|
|
|
其门口与食品加工间不直接相通
| 5
|
|
|
设有流水洗手设施
| 5
|
|
|
废弃物
| 各场所设置密闭的废弃物盛放容器
| 2
|
|
|
按规定管理废弃食用油脂，加工过程中废弃的食用油脂须集中存放并有明显标志，定期按规定处理
|
5
|
|
|
加工用水
※
| 水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标准》
| ※
|
|
|
专间
要求
（7分）
|
配餐间
| 面积不小于生产加工总面积的10%
| ※
|
|
|
|
入口处设预进间
| ※
|
|
|
设有洗手、消毒、更衣设施
| ※
|
|
|
设有空调设施，有温度指示装置
| ※
|
|
|
采用非手冻式水龙头，且有干手设施
| ※
|
|
|
有空气消毒装置，按每10-15m2设30w紫外线灯一支
| ※
|
|
|
设有配餐台
| ※
|
|
|
设有能够开合的食品传输窗口
| ※
|
|
|
装箱间
| 设独立的装箱间
| ※
|
|
|
设洗手设施
| 2
|
|
|
留样间
| 设食品成品留样间（室）
| 5
|
|
|
配备容积足够的专用留样冰箱，且有温度显示装置
| ※
|
|
|
专人管理并上锁
| ※
|
|
|
食品
贮存
运输
（2分）
|
运输
车辆
| 运输车辆（密闭货车、冷藏车）专用
| ※
|
|
|
|
配备保温、冷藏、保鲜设施
| ※
|
|
|
配备洗刷消毒设施
| ※
|
|
|
餐具
| 盛放食品的工具、容器符合卫生要求
| 2
|
|
|
使用一次性餐盒符合国家卫生标准
| ※
|
|
|
| 合计
|
| 121
|
|
|
|
