③流行病学调查主要是向患者询问《食物中毒个案调查登记表》的有关内容，向患者详细了解发病经过、自觉症状、发病时间、临床表现；观察患者体征、呕吐物、尿、粪便的性状；询问患者发病前48小时以内的进餐食谱，重点了解可疑餐次的进餐时间、摄入食品的名称和食用量、进食场所等，必要时询问患者发病前72小时内的进餐情况，并将询问结果详细登记在个案调查登记表中。患者难以回忆详细的进餐情况或病情较重难以接受询问的，必须在调查表中注明。调查完毕后，请被调查患者或其陪同人员在个案调查表上签字确认。
④现场调查注意事项：仔细观察倾听各方面意见，作好记录；必要时进行现场拍照和录音。
⑶现场快速检测
在事发现场，快速检测食物中毒致病因素。不能进行现场快速测定的项目，现场采样后，及时送有关机构的实验室进行检验分析。
5.3.2 医疗救治
医疗救护组负责中毒病人的救治。
⑴防止毒物继续吸收：采取催吐、洗胃、导泻等措施排除毒物，防止毒物继续吸收。
⑵采集并保存好患者的所有生物样品〔包括洗胃液、呕吐物、粪便、尿液（化学物中毒）、血液等〕，开展相应的临床检测（包括全血胆碱酯酶活性、高铁血红蛋白等）。
⑶对症支持治疗：密切观察患者意识状态、生命体征变化，发现异常立即处理。保护各脏器功能，维持电解质、酸碱平衡等对症支持治疗。
⑷应用特效解毒剂：尽可能在初期实施特效解毒剂治疗。
⑸医疗救治要点：尽快查清食物中毒的种类，做到诊断明确，以便采取有针对性的治疗措施。若病因不明时，应当先进行抢救，同时查清毒物。治疗的重点在维持心、脑、肺等脏器功能，密切观察生命体征变化。
5.3.3 查处违法行为
卫生监督组负责查处中毒单位违法行为。
按照分级负责原则，事件所在地的卫生监督机构监督检查事件现场，搜集可疑肇事单位引起食物中毒的违法证据，依法查处违法行为；对食物中毒的可疑场所和可疑食品采取临时控制措施；封存造成食物中毒事故的剩余食品及加工食品的相关原料、辅料；追查同批次可疑食物来源和去向，及时向工商、质监、食品药品、农林渔业等部门和辖区外有关卫生监督机构通报情况，必要时发出事件协查函。
5.4 应急响应终止
应急响应的终止需符合以下条件：引起食物中毒的因素已经消除或有效控制，经过该种食物中毒的最长潜伏期后，接触人员中未出现新的中毒患者而原有患者病情稳定，应终止应急响应措施。
按照应急响应“谁启动，谁终止”的原则，三个等级的应急结束工作分别由相应部门宣布。
6 善后处理
食物中毒事件发生地卫生行政部门应在当地人民政府领导下，立即组织有关方面专家，根据现场调查报告、相关资料及应急处理工作情况，对中毒事件进行评估。
6.1 初期评估
6.1.1 评估内容
引起食物中毒的致病原因的种类、数量；致病原因可能威胁暴露范围内的人员数量及分布；人员伤亡情况；卫生救援资源状况；已经采取的应急处置措施等。
6.1.2 评估结果
