深圳市卫生和人口计划生育委员会关于进一步加强餐饮食品卫生安全工作的紧急通知
（深卫防发〔2008〕3号）
各区卫生局，市属各医疗卫生单位，各有关单位：
近期，我市接连发生了多起四季豆中毒和诺如病毒感染事件。虽然经过四个月的产品质量和食品安全专项整治，整体食品卫生安全水平有了明显提高，但食品卫生安全形势仍然严峻。现正值年关，春节将至，各种大型宴会、聚餐和婚宴增多，四季豆和河豚鱼为上市季节，气候条件变化大等因素仍有利于食物中毒以及食源性疾病的发生。为了保障节前和节日期间食品卫生安全，确保广大市民度过一个欢乐、健康、祥和的节日，当前各区卫生行政部门、各有关单位要把食品卫生安全作为一件重要的大事来抓，采取有效措施，进一步加强预防餐饮业食物中毒以及食源性疾病的防控工作。现将有关要求紧急通知如下：
一、加强对集体食堂和餐饮经营单位负责人、采购人员的培训
各区应抓紧召开辖区集体食堂和餐饮单位负责人、采购人员会议，有针对性开展培训工作。培训的内容应包括我市常见的细菌性食物中毒、化学性食物中毒、有毒动植物中毒和诺如病毒感染的预防知识，可采用实物、图片和案例等多种形式使有关人员真正掌握相关的预防方法，提高集体食堂和餐饮经营单位管理人员食品安全卫生水平。
二、加大宣传力度，提高经营者和市民防范知识水平
各区要充分发挥报刊、电视、广播等新闻媒体的作用，广泛开展各种形式的食品卫生安全知识宣传，宣传要深入到社区、工厂和学校。增强餐饮单位负责人是食品安全第一责任人意识。告知市民饮食卫生和安全防范知识。
三、强化监督检查，消除食品安全隐患
近期，各区要组织力量对辖区内餐饮业进行监督检查，重点是各类集体食堂，工地食堂，婚宴、聚餐和宴会较多的餐饮单位，学校、托幼机构食堂以及旅游景点的餐饮业。
（一）要求餐饮单位（集体食堂）要严把采购关，严格落实索证索票制度和台帐制度。严禁采购有毒有害的食物原料。集体食堂原则上不准采购四季豆作蔬菜食用。禁止采购河豚鱼和有毒的蘑菇、野菜等。重要的宴会及重要的餐次，餐饮单位要慎供深海珊瑚鱼。举办大型宴会的餐饮单位及学校、托幼机构食堂要落实好留样制度。
