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（2）组织开展现场流行病学调查，对采集样品进行检验，分析事件原因，撰写相关报告，并按规定报送卫生行政部门和上级疾病预防控制机构，并通报同级卫生监督机构。
（3）组织开展对中毒人员的现场抢救和转运工作。
5.3 现场调查处理有关要求
5.3.1 流行病学调查
（1）了解72小时的食谱，特别是共同饮食食谱，有无续发病例，对与中毒病人有共同饮食史而未发病的人，人群中有对照意义的健康人同样也要做好个案调查。
（2）向病人和接诊医生了解中毒发生的经过以及事件相关的情况，病人的症状、体征，发病人数、经过，呕吐物、排泄物的性状，特别是首发病例的情况。
（3）调查内容一般应由患者自述，病重或无力表达者，可由其监护人代述。
（4）应对所有中毒患者进行个案调查。《食物中毒事故个案调查登记表》完成后，由两名调查人员和被调查者分别签字。
5.3.2 样品采集与送检
（1）采集中毒患者的呕吐物、排泄物、洗胃液、中毒病人发病期与恢复期双份血清，选择发病者中未用药或较晚用药的病人采集肛拭样品。必要时可做动物试验，观察毒性强度及主要受损器官和临床表现。
（2）对剩余食品、食品原料、食品添加剂分别取样，对熟食间操作台面，存放熟食品冰柜、熟食，常用工具、刀具、容器，熟食操作人员的手、肛拭、使用的抹布、可疑昆虫等视情况采样检测。所采集的样品在冷藏条件下，4小时内送检；无冷藏条件的，于采样后2小时内送检。
（3）对疑似化学性食物中毒的，应尽可能进行现场快速检测。
5.3.3 卫生学调查
（1）对中毒餐次食品经营单位进行卫生勘验，了解中毒餐次的菜谱、食物来源、原料质量、加工方法、储存条件、存放方式与时间、操作场所的卫生与消毒情况。
（2）检查从业人员的健康情况，特别是在中毒发生前3天内人员变动、患病情况，有无不卫生习惯及操作过程的不卫生行为。
5.3.4食物中毒诊断原则
食物中毒诊断，按《食物中毒诊断标准及技术处理总则》的规定执行。
5.3.5 初步处理措施
根据流行病学调查及中毒标本的初步检验结果，初步认定食物中毒后，依法采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生和蔓延。必要时应及时通知中毒食品的来源地和流向地的卫生行政部门。
5.3.6 食物中毒食品处理措施
确定为细菌性食物中毒的食品，一般采取蒸煮15分钟后掩埋或焚烧；液体的还可加消毒剂杀菌后排放。
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