继续贯彻落实《
食品安全行动计划》，完善食源性疾病的报告、监测、溯源体系，针对食品中有害生物因素造成的危害，更有效地预防和控制食源性疾病的暴发，提高食源性疾病的报告率、查明病因率、预警和控制能力，完成我省承担的监测任务。
二、监测点及承担任务
2007年我省食源性疾病监测网点：石家庄、邯郸、保定、廊坊、唐山、秦皇岛、承德、衡水、沧州。监测的食品种类、数量及微生物检验项目见附表。
（一）食源性疾病监测要点
1、按监测网的统一要求，由省疾控中心通过国家食品安全监测信息网络www.chinafoodsafety.net 直报食物中毒个案资料，并分别进行季度、半年和年度资料的汇总分析。
2、各市发生重大食物中毒及突发食源性公共卫生事件时，应在上报相关部门的同时，报告国家食源性疾病监测网中心实验室。
3、整理上报2007年食物中毒暴发典型案例，包括食物中毒调查报告，已发表的流行病学调查、实验室中毒因素检测与分析报告等。
（二）采样原则
1、每个监测点严格按要求填报采样登记表。
2、生肉类：以当地食品超市（居民主要购买点）为主，少量采自农贸批发点。
3、动物性水产品：结合当地特点，适当分配海产品和谈水产品的样品数量。
4、熟肉制品，以超市非定型包装、餐饮业自制制品为主，适当采集不同类型的包装制品。
5、蔬菜沙拉：采样地点以餐饮业为主。同一份样品，分别采集蔬菜和沙拉酱进行检测。即一份采样可出两份样品结果，以发现沙拉中危害的来源；蔬菜以香菜、黄瓜、西红柿等生食蔬菜为主。
6、面米食品：根据南北方特点，在超市集中采集当地生产、加工的品牌产品；无论速冻的生制（需烹调加工）、熟制样品，均按“荤馅、素馅、糖馅、无馅”4个类别进行登记。
7、非发酵豆制品：在超市集中采样完成。
8、婴儿配方奶粉：采集至少10个品牌（包括本地）、不同批次的产品。
9、生奶和奶酪：生奶样品（牛、羊）的采集应结合当地特点，以养殖场为主；奶酪以餐饮业自制制品为主，适当采集不同类型的包装制品。
（三）质量控制
各类食品的采样登记表、报告表及微生物检验方法等统一按《2007年度国家食源性疾病监测网工作手册》执行。（另发）
三、技术培训
2007年不再集中进行技术培训，需要培训的监测点与省疾控中心联系。
四、结果报告
1．食物中毒个案资料，由省疾控中心通过国家食品安全监测信息网络（www.chinafoodsafety.net ）直报。
2．食品中病原菌监测结果，由省疾控中心统一通过国家食品安全监测信息网络（www.chinafoodsafety.net ）直报，除特殊要求的项目以外，全部结果务必于2007年11月30日前完成网络报告。
3．各监测点食品中分离的致病菌菌株，需附带菌株来源等原始资料，及时送达省疾控中心。
4．各地区发生可疑微生物性食物中毒事件，特别是发生重大食物中毒时，要在报告上级、妥善就地处理的同时，尽可能采集中毒剩余食品样品，或中毒菌株，直接或通过省疾控中心送达中国CDC营养与食品安全所。
附录
河北省2007年食源性疾病监测种类、数量及项目
监测食品类别
| 样品数量
| 病原菌
|
生畜肉
| 40
| 沙门氏菌、大肠杆菌O157、单增李斯特氏菌
|
生禽肉
| 20
| 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、弯曲菌
|
动物性水产品
| 鲜冻水产品
| 20
| 副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌
|
生食水产品（餐饮）
| 20
| 副溶血性弧菌、沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌
|
熟肉制品（超市、餐饮非定型包装的酱卤肉类、肴肉）
| 40
| 大肠菌群、沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌
|
蔬菜沙拉
| 生食蔬菜（香菜、黄瓜、西红柿等）
| 30
| 沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌
|
蔬菜沙拉（以餐饮业为主，包括沙拉酱）
| 20
| 沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌
|
面米食品
| 速冻生制食品
| 30
| 沙门氏菌、金黄色葡萄球菌（定性和定量）、单核细胞增生李斯特氏菌
|
速冻熟制食品
| 30
| 沙门氏菌、单核细胞增生李斯特氏菌、菌落总数、大肠菌群（糖馅、无馅：增加霉菌和酵母计数）
|
非发酵豆制品
| 40
| 沙门氏菌、大肠杆菌O157、单核细胞增生李斯特氏菌、菌落总数、大肠菌群
|
婴儿配方奶粉
| 30
| 沙门氏菌、阪崎肠杆菌
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生奶与奶酪
| 20
| 沙门氏菌，金黄色葡萄球菌
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总 计
| 340
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