（一）加强领导，明确任务。各地要认真组织、细化，制定方案，落实责任，依据《
食品卫生法》、《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规的要求，结合2007年全省餐饮消费安全专项整治的经验和做法，将2008年蓝盾三号专项行动作为今年食品卫生监督工作的重要内容，抓好抓实。
（二）大力宣传，营造氛围。各地要采取广大消费者喜闻乐见的方式开展食品卫生知识宣传，强化食品生产经营者的责任意识，提高消费者维护自身健康权益的安全意识。可邀请当地政府、人大和政协领导同志参加蓝盾三号专项行动的启动仪式和现场监督检查、视察等，进一步扩大专项行动的社会影响，营造人人关注食品卫生安全的氛围。
（三）加强督查，务求实效。各地要认真细化、周密部署、落实责任，做好蓝盾三号专项行动的各项工作。要按照《江苏省食品索证管理办法（试行）》的要求，督促各餐饮单位切实落实好食品采购、索证、台帐和验收制度，建立“上手、上档、上墙”资料，同时，要对餐饮单位未按要求索证、索票和建立台帐的产品进行重点抽检，严厉查处采购和使用不符合卫生要求原料的行为。要通过推行量化分级管理制度，进一步完善企业信用等级分类管理和质量安全承诺制度、卫生监督公示制度等相关制度，不断加强诚信体系建设，促进餐饮单位自律行为。对专项行动中发现的违法行为，各地卫生行政部门必须依法进行查处，并及时将查处情况向社会公告；各地要结合本地的实际，及时分析总结专项行动工作情况，建立并完善相关的制度和措施。
蓝盾三号专项行动期间，省卫生厅将视情对各地专项行动的开展情况进行督查。
附表1：
2008年餐饮业专项监督检查现场检查表
被检查单位：
被检查单位负责人：
单位地址：
联系电话：
类 别
| 检 查 内 容
| 检查指标
| 说明
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是
| 否
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卫生许可证
| 是否有伪造、出借、涂改现象
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许可项目是否有超范围经营
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卫生许可证是否在有效期内
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量化分级管理
| 是否实施量化分级管理
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| A（ ）B（ ）C（ ）未分级（ ）
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餐具消毒
| 洗刷消毒设施是否运转正常
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洗刷消毒程序、温度、有效氯浓度、消毒时间是否符合要求
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现场抽检6件餐具
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冷荤间
| 经营冷荤是否达到五专要求
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存放冷荤食品是否存在交叉污染
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库房及操作
| 建立原料索证和台帐记录制度或签订供货合同
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是否留存购物凭证
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批量采购的，索取食品卫生许可证、检验（检疫）合格证
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是否有违法使用添加剂行为
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采购和使用劣质食用油
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使用不合格调味品
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使用非定点屠宰点禽畜肉
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存放有毒有害物品
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存放过期食品
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从业人员
| 从业人员持有效健康证明
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工作服帽穿戴整齐
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操作人员手干净、无外伤
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直接与原料、半成品和成品接触人员戴有饰物
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从业人员上岗经过卫生知识培训记录
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废弃物
| 是否有符合要求的垃圾存放设施
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废弃食用油脂是否合法处理
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其 它注
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