★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

22

卫生和质量检验室应具备所需的仪器、设备，并有健全的检验制度和检验方法。检验用的仪器、设备，应按期检定。原始记录应齐全，并应妥善保存。

★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

23

从业人员（包括临时工）持有有效的健康证并经卫生知识培训合格。

现场随机抽查企业内一定比例从业人员，看其是否有有效的健康、培训证明。

★★

合　格□　　 不合格□不适用□

24

查看车间内从业人员是否穿戴整洁的工作服、帽、鞋，工作服盖住外衣，头发不露于帽外，有否穿工作服离开生产加工场所。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

25

查看直接与原料、半成品接触的人员是否戴戒指、耳环、手镯、项链、手表、化浓妆、染指甲、喷香水等进入车间。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

26

查看从业人员在接触脏物，进厕所、吸烟、用餐后，是否洗净双手。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

27

查看车间工作人员是否有吸烟、饮酒、吃食物及做其他有碍食品卫生的行为。

合 格□　　 不合格□　　　　不适用□

28

查看车间内是否存有个人生活用品，如茶杯、化妆品等。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

三、原料部分的卫生要求

29

生产产品或生产产品使用的原料在卫生部公告的新资源食品名单中，与公告名称等内容一致或实质等同。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

30

采购原材料应按该种原材料质量卫生标准或卫生要求进行。

检查是否有供货方提供的有效的原料检验报告单。

★★

合 格□　　 不合格□　　　　不适用□

31

生产的产品或生产所使用的原料属于微生物类的新资源食品，与公告的菌株号一致或实质等同。

检查菌种是否由微生物专业的技术人员负责。属于微生物类的，检查是否有与菌种保存相适应的保存条件。

★

合 格□　　 不合格□　　　　不适用□

32

购入的原料，应具有一定的新鲜度，具有该品种应有的色、香、味和组织形态特征，不含有毒有害物，也不应受其污染。原料来源于动物组织器官的，应有品种鉴定及检疫证明。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

33

盛装原材料的包装或容器，其材质应无毒无害，不受污染，其结构应便于清洗、消毒，符合卫生要求。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

34

原料入库帐、卡、物应一致。

检查原料储存期、进出库记录表和不合格或过期原料的标志及处理记录。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

35

应设置与生产能力相适应的原材料场地和仓库。地面平整，便于通风换气，有防鼠、防虫设施。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

36

原料场地和仓库应设专人管理，建立管理制度，定期检查质量和卫生情况，按时清扫、消毒、通风换气。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

37

各种原材料应按品种分类分批贮存，每批原材料均有明显标志，同一库内不得贮存相互影响风味的原材料。原材料应离地、离墙并与屋顶保持一定距离，垛与垛之间也应有适当间隔。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

四、生产过程及其卫生要求

38

生产车间入口处设更衣室，并配备相应的更衣、流水洗手及手消毒设施。其开关应采用非手动式，龙头设置以每班人数在200人以内者，按每10人1个，200人以上者每增加20人增设1个。更衣室还应备有穿衣镜，供工作人员自检用。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

39

生产用设备、工具、管道、容器必须专用并符合相应的卫生要求，采用无毒、无异味、耐腐蚀、不渗水、不变形的材料制作。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

40

生产用水应符合生活饮用水水质卫生规范的要求。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

41

按生产工艺的先后次序和产品特点，应将原料处理、半成品处理和加工、包装材料和容器的清洗、消毒、成品包装和检验、成品贮存等工序分开设置，防止前后工序相互交叉污染。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

42

产品应设有专用包装场所，经检验合格后方可包装；包装场所应具备空气消毒和净化设施。采用紫外线进行消毒者，应按30瓦/10-15平方米设置，并高于地面2米吊装。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

43

建立健全卫生安全保证体系，根据生产工艺制定各工序的岗位操作规程和卫生管理制度，严格按照规程操作，检查相关记录。

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合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

44

生产过程的各项原始记录（包括工艺规程中各个关键因素的检查结果）应妥为保存，保存期应较该产品的保质期延长六个月。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

45

每批产品必须进行检验，合格后方可出厂。每批产品的检验原始记录及检验报告单应妥为保存。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

46

包装容器和材料应完好无损，符合相应的食品容器及包装材料的国家卫生标准。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

47

新资源食品以及食品产品中含有新资源食品的，其产品标签应当符合国家有关规定，标签标示的新资源食品名称（包括拉丁名）、种属、来源、生物学特征、采用工艺、主要成分、食用部位、使用量、使用范围、食用人群、食用量和质量标准等内容与卫生部公告一致或实质等同。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

48

生产经营新资源食品，不得宣称或者暗示其具有疗效及特定保健功能。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

五、贮存与运输的卫生要求

49

成品库应地面平整，便于通风换气，应设有防鼠、防虫设施，其容量应与生产能力相适应。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

50

按品种、批次分类存放，防止相互混杂。成品库不得贮存有毒、有害物品或其他易腐、易燃品。成品码放时，与地面、墙壁应有一定距离，便于通风。要留出通道，便于人员、车辆通行；要设有温、湿度监测装置，定期检查和记录。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

51

成品的存放应根据其特点，选择适当的设施（保温、冷藏、保鲜等设施），符合有关卫生要求。配备的空调、去湿机等设施应有设备运行记录。

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合 格□　　 不合格□　　　　不适用□

52

成品运输应根据产品特点，选择适当的运输工具（保温、冷藏、保鲜等设施），符合有关卫生要求。运输工具必须清洁、无毒。运输过程中应有防尘、防雨淋、防晒措施，不得与有毒、有害物品同时装运。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

六、其他

53

查看客户投诉及处理记录，检查客户投诉是否都已妥善处理。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

54

与申报资料的主要内容一致或实质等同。

★★

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□

55

其他行为。

合　格□　　 不合格□　　　　不适用□