黑龙江省城镇大中小学校食堂基本卫生要求(试行)
（黑教联〔2006〕55号 二00六年十一月二十三日）
第一章 总则
第一条 为加强我省城镇大中小学校食品安全卫生管理，保障广大师生的身体健康，根据《
中华人民共和国食品卫生法》、《
餐饮业食品卫生管理办法》、《学校食堂与集体用餐卫生管理规定》、《
学生集体用餐卫生监督办法》、《
学校食物中毒事故行政责任追究暂行规定》等相关法律法规规章，制定本要求。以下简称（基本卫生要求）
第二条 本要求适用城镇大中小学（幼儿园）等各级各类学校食堂，但不包括学生自带粮食加工，学校为生学生热饭的学校。
第三条 本要求基本用语的含义
（一）学校食堂：指建在学校内并获得当地卫生行部门卫生许可，在许可规定的范围内经营，不以赢利为目的，专门为学生（教师）提供膳食加工、进餐的场所。
（二）原料：指供烹饪加工制作食品所用的一切可食用的物质和材料。
（三）半成品：指食品原料经初步或部分加工后，尚需进一步加工制作的食品或原料。
（四）成品：指经过加工制成的或待出售的可直接食用的食品。
（五）加工经营场所：指与加工直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
1、食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域，分为清洁操作区、准清洁操作区、一般操作区。
（1）清洁操作区：指为防止食品被环境污染，清洁要求较高的操作场所，包括专间、备餐场所。
专间：指处理或短时间存放直接入口食品的专用操作间。
备餐场所：指成品的整理、分装、分发、暂时置放的专用场所。
（2）准清洁操作区：指清洁要求次于清洁操作区的操作场所，包括烹调场所、餐用具保洁场所。
烹调场所：指对经过粗加工、切配的原料或半成品进行煎、炒、炸、焖、煮、烤、烘、蒸及其他热加工处理的操作场所。
餐用具保洁场所：指对经清洗消毒后的餐饮具和接触直接入口食品的工具、容器进行存放并保持清洁的场所。
（3）一般操作区：指其他处理食品和餐具的场所，包括粗加工操作场所、切配场所、餐用具清洗消毒场所和食品库房。
