说明：
一、有关定义
1、各类餐饮业
（1）饭店：又称餐馆、酒家、酒楼、酒店、饭庄等，指餐饮业中以饭菜（包括中餐、西餐等）为主要经营项目的单位，以供应各类菜肴及主食为主。包括火锅店、烧烤店。
①特大型饭店：指加工经营场所的经营面积在3000平方米（不含3000平方米）以上或就餐座位在1000座以上（不含1000座）的饭店。
②大型饭店是指加工经营场所的经营面积在500-3000平方米（不含500平方米，含3000平方米）以上或就餐座位在250-1000座（不含250座，含1000座）的饭店。
③中型饭店是指加工经营场所的经营面积在150-500平方米（不含150平方米，含500平方米）以上或就餐座位在75-250座（不含75座，含250座）的饭店。
④小型饭店是指加工经营场所的经营面积在150平方米（含150平方米）以下或就餐座位在75座（含75座）以下的饭店。
（2）快餐店：以集中加工、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。
（3）小吃店：以点心、小吃（包括面条、馒头等）为主要经营项目的单位。
（4）酒吧、咖啡馆、茶室、饮品店：分别以供应酒类、咖啡、茶水、饮料为主的单位，同时可提供无烹制过程仅单纯加热的简单餐饮服务。
（5）火锅：食品在沸水汤汁中浸烫后食用的方式。
（6）烧烤：食品用明炉、铁板等设备煎、烤后食用的方式。
2、各加工经营场所
（1）加工经营场所：指与餐饮业经营直接或间接相关的场所，包括食品处理区、非食品处理区和就餐场所。
（2）食品处理区：指食品的粗加工、切配、烹调和备餐场所、专间、食品库房（包括鲜活水产品储存区）、餐用具清洗消毒和保洁场所等区域。
（3）就餐场所：指供消费者就餐的场所，但不包括供就餐者专用的厕所、门厅、大堂休息厅、菜肴展示台（区域）、歌舞台等辅助就餐的场所。
（4）非食品处理区：指办公室、厕所、更衣场所、非食品库房等非直接处理食品的区域。
二、其他说明
1、所有场所面积均为实际室内使用面积。
2、如按照经营面积对饭店的特大、大、中、小型进行划分与按照就餐座位数对饭店的大、中、小型进行划分，其划分类型结果不一致，则以按照就餐座位数进行划分的结果为准。
3、主要原料使用半成品加工的餐饮业经营者、单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者及非专门从事餐饮服务的经营者（如含餐饮的KTV包房），食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。
第二节 学校食堂
第一条 本节中的要求是中小学校、幼儿园食堂领取卫生许可证的条件之一，大专院校食堂按照本附件第一节的有关要求。本节中未涉及的其他许可条件，按《
餐饮业食品卫生管理办法》、《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》、《
学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》（本节中以下简称
《规定》）、《上海市学校食堂卫生管理办法》（本节中以下简称《办法》）、《普通中小学校建设标准》（DG/TJ08-12-2004）和《普通幼儿园建设标准》（DG/TJ08-45-2005）（本节中以下简称《标准》）及本办法第二章的有关规定执行。
第二条 学校和幼儿园（本节中以下简称学校）食堂应根据就餐人数合理规划设置食堂数量，就餐人数超过2000人的学校应分设若干个食堂。
第三条 学校食堂应按照生进熟出的原则合理布局，防止生熟食品交叉污染。食堂应设有原料储存、粗加工、烹饪加工、备餐（分装、出售）、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地，其中学校食堂备餐间应单独设立。
第四条 以采用集中配送供应食品原料为主的学校食堂，可以适当减少储存场所面积，但其面积应与食品加工数量、规模应相适应；其中采用已清洗、已切配的食品原料为主的学校食堂，可同时适当减少食品原料粗加工场地面积，不配置切配操作台，但应具有食品原料暂存场地。其他条件应符合
《规定》、《办法》和《标准》的要求。
对以招收外籍学生就读为主的学校食堂，如仅供应西餐，可以适当减少食品原料粗加工、烹饪加工区的面积，但面积必须与其食品加工数量、规模相适应。其他条件应符合
《规定》和《办法》和《标准》的要求。
第五条 学校食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施；配备分别存放生熟食品的专用冰箱或者冷库；配备足够的工具、容器；安装机械通风设备。
学校食堂各专用场地应配备以下设施：
（一）食品原料储存场地应当安装机械通风设备，建有有效的防鼠、防蝇设施。应分别设有主食、副食品和调味品置放区域，各区域应相对独立；
（二）原料粗加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台，并有明显标志；设有存放废弃物的容器；
（三）烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩，应当设有烹饪时放置生食品（包括配料）、熟制品的操作台或者货架；
（四）以专间方式备餐的，备餐间应设有通过式二次更衣设施、空调、备餐操作台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施，并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施；备餐操作台下宜配备膳食加热设施（如水浴加热）；紫外线灯安装应距地面2.5米左右，安装数量以1.5w/立方米计算；备餐间排水不得为明沟；
（五）设有专用就餐场所，且就餐场所设置空调，窗户为常闭式，门设有空气幕的，可以采用非专间方式备餐；非专间方式备餐的备餐场所应配备具有膳食加热设施（如水浴加热）的备餐操作台，以及清洗消毒设施；
（六）需要将膳食分装后分送到教室就餐的，备餐间内除配备本款第（四）项规定的设施外，还应设有与分装后膳食数量相适应的膳食存放场所；分装后膳食不能全部在备餐间存放的，应另设分装后膳食专用存放场所。存放时间可能超过2小时的，应配备能够使分装后膳食中心温度保持在60℃以上的加热设备；
（七）用餐场地应设有就餐桌椅、餐具清洗和存放、洗手等设施，并应置有存放泔脚的容器，就餐出入口应有防蝇设施；
