二、严格生猪检疫检验，规范肉品经营管理秩序
生猪及其产品的检疫检验要严格按照《
动物防疫法》、《生猪屠宰检疫规范》和《畜禽屠宰卫生检疫规范》等有关文件规定执行，切实做好宰前、宰中、宰后检疫检验工作，屠宰检疫要按照规程与屠宰同步实施，检疫率要达到100%，坚决杜绝不合格猪肉产品上市，严厉打击未经检疫无证无花肉品上市的不法行为。建立上市肉品可溯源制度，一旦发现上市肉品不合格，应即进行无害化处理，并通过溯源，追究相关当事人的责任。严禁检疫人员对非定点屠宰的生猪实施检疫和出具检疫证明，杜绝“点外宰杀，点内滚花”的不法行为。凡对私宰肉检疫滚花，一经发现，立即取消其检疫资格，情节严重的予以除名，直至追究其相应责任。
各定点屠宰场要建立健全肉品品质检验制度，配备经培训合格的肉品品质检验人员和必要的检测设备，按照检验项目，做好检验记录，对检出的问题按规定要求进行处理，确保上市肉品质量安全。相关行政管理部门要依照法定职责，严格把好市场准入关，齐抓共管，确保上市肉品合格。
各地要加强对生猪屠宰、销售人员的管理，对从事生猪屠宰、和销售的人员登记造册，实行定点定员管理。对新刀手从业要严格控制、严格审核，根据“先培训、后上岗”的要求组织实施，所有刀手必须持有营业执照、税务登记证、个人健康证、定人、定点、定经营方式方可经营；对屠宰场从事屠宰、批发肉品的人员，实行定员、定岗、定点管理，不得随意流动。
三、齐抓共管，依法严厉打击私屠滥宰等不法行为
商贸部门负责本行政区域内生猪屠宰活动的监督管理，并会同畜牧兽医主管部门、环境保护部门以及其他有关部门，按照合理布局、适当集中、有利流通、方便群众的原则，结合本地实际情况制订生猪定点屠宰厂（场）的设置规划，报本级人民政府批准后实施；工商部门要对生猪屠宰、加工、冷藏及肉制品经营企业和个体经营者的经营资格进行审查，查处非法屠宰和无证经营，加强市场管理，维护市场秩序；农林部门负责生猪防疫、售前检疫和屠宰检疫、检验工作，负责对猪肉“瘦肉精”的检测；卫生部门要对屠宰场环境卫生、工艺流程和屠宰、检疫、销售人员的健康状况及肉类产品质量进行监督检查；公安部门负责对生猪屠宰场的治安管理，同时严厉打击阻碍、抗拒执法公务的违法犯罪分子，对暴力抗拒屠宰管理的案件要加大侦破力度，快办快结；宣传媒体要采取群众喜闻乐见的形式，大力开展猪肉安全知识的宣传教育，积极做好公众健康知识普及工作，引导消费者健康消费，提高公众肉品安全意识。同时对私屠滥宰、制售注水肉、病害肉等违法犯罪行为要坚决予以曝光，加大对违反犯罪分子的震慑力，确保城乡居民的消费知情权，积极营造和谐安全的肉品消费环境。商贸及各部门要按照《国务院关于加强食品等产品安全监督管理的特殊规定》的要求，加大对私屠滥宰和制售注水肉，病害肉等不法行为的打击力度，凡发现生猪定点屠宰场屠宰、加工、销售病死猪和出场不合格肉品的行为，要依法对生猪定点屠宰场进行严格查处，情节严重的报经当地人民政府批准，取消定点屠宰厂（场）的资格，并追究相关负责人相应责任，切实保护广大消费者的合法权益，维护肉品流通市场秩序。
四、建立健全生猪屠宰长效监管机制
