环节

项目

审　查　内　容

分值

扣 分 要 求

小计

食品卫生管理︵10分︶

制度

（8分）

实行食品卫生安全校长负责制，向卫生、教育行政部门签订食品卫生安全管理承诺书

※

有健全的食品卫生管理制度及相应的岗位责任制度、食物中毒应急处理预案等，有检查纪录（其中制度2分、预案2分、自查2分、人员考核2分）

8

制度不全扣1分，预案不完善扣1分，现场考核2人卫生安全知识回答不全扣1分，扣完为止

管理

（2分）

设有食堂膳食食品卫生管理组织，配有食品卫生管理人员

2

无食堂膳食食品卫生管理组织扣1分，未配有食品卫生管理人员扣1分

食堂后勤化管理

应建立健全食品卫生安全管理规章制度，学校必须与食堂经营管理负责人签订食品卫生安全责任书

※

食堂承包方应为直接承包人，不得将食堂柜台及房间进行转包

※

证件

从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合格

※

建筑与布︵42分︶

预防性监督（2分）

新、改、扩建食堂需符合国家卫生标准，并经卫生部门预防性卫生监督审查

2

未进行预防性卫生监督扣2分，未按要求整改扣1分

选址（3分）

必须远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)，坑式厕所、粪池25米以上

3

选址不合格者扣3分

面积

就餐人数与食堂用房面积符合《评分办法》

※

详见量化评分办法“用房要求”

建筑材料 (5分)

厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料辅设，并有一定坡度

2

材料不符合要求扣1分，地面无坡度或有积水扣1分

墙壁采用浅色、无毒，不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5m以上的瓷片墙裙

2

材料不符合要求扣1分，墙裙无瓷片扣1分

天花板用防霉涂料覆涂

1

无者扣1分

流程布局（8分）

加工场所按原料、半成品、成品顺序予以布局

6

一处不合格扣3分，扣完为止

原料、半成品、成品存放无交叉

2

有交叉者扣2分

粗加工间(区域)(5分)

分设肉类原料(包括水产品)和蔬菜原料洗涤间或池,有明显标志

※

加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器与蔬菜分开使用,有明显标志

2

未分开扣1分，未标示扣1分

设有粗加工专间或区域

3

有专间得2分，有区域得1分

烹调间(区域)(8分)

应使用隔墙烧火炉灶或油气炉

2

未使用隔墙烧火炉灶扣2分

设有蒸汽蒸饭设备，蒸饭的容量应与就餐人数相适应

1

无者扣1分

安装有排气罩，排烟排气良好

2

无排气罩扣1分，排烟排气不好扣1分

设有配料操作台

1

无存放柜扣2分

设有食用具存放柜

2

无存放柜扣2分

餐具洗消间 (区域) (7分)

设专用洗涮设施

※

充足、有效的消毒设施（包括消毒池、消毒桶）

※

有餐具洗消专间或区域

3

有专间得3分，有区域得1分

充足、完善的餐具保洁设施和餐（饮）具存放柜

4

无餐具保洁设施扣3分，保洁设施和餐饮具存放柜不齐全扣1分

用餐场所（4分）

设供师生使用的洗手、洗碗设施，按每50人设一个水龙头，农村中小学校提供洗手洗碗设施

2

无设施扣2分，达不到要求扣1分

设有供学生用餐（饮）具存放柜，并要求保持清洁卫生

1

学校提供餐具的，此项直接得分

学校直接供给学生使用的餐具应有消毒、保洁设施

1

无消毒保洁设施扣1分

食品贮存︵14分︶

采购（4分）

索取检验合格证或化验单并有验收制度，采购要有专人负责

4

抽查4份大宗食品索证情况，无合格证或化验单扣0.5分，无验收制度扣2分，无专人负责采购扣1分

试点学校供应“学生奶”各环节必须达到卫生要求，其他学校一律不准向学生集体供应“学生奶”和“学生豆奶”

※

原料库 (6分)

分主、副食仓库设置

2

未按量化评分办法要求扣2分

不得与有毒有害物品同库存放，不得存放个人物品

※

设隔离地面的平台和层架，并分类分架存放

2

未设不得分，未分类分架存放扣1分

有通风设施

2

无设施或设施不完全者扣2分

冷藏设施(4分)

满足生熟分开存放的要求

2

生熟未分开扣2分

有足够数量的冰箱（柜）

1

无冰箱（柜）扣1分

冷藏库（冰箱）有温度显示装置 ★

1

无温度显示装置扣1分

相关设施︵16分︶

三防设施(5分)

门窗应配备纱门、纱窗或者塑料门帘，配备相应的灭蝇灯

3

一处不合格扣1分

木门下端装有金属防鼠板

1

无金属防鼠板扣1分

下水道出口处有金属隔栅

1

无金属隔栅扣1分

更衣室 (3分)

设从业人员更衣室（场所）、更衣柜 ★

2

无者扣2分

设有洗手消毒设施 ★

1

无者扣1分

卫生间(2分)

厕所为水冲式或外设，并设有洗手设施

1

无者扣1分

其门口与食品加工间不直接相通 ★

1

相通者扣1分

废弃物存放(3分)

各场所设置密闭的废弃物盛放容器

2

一处不符合要求扣1分，扣完为止

按有关规定管理废弃食用油脂 ★

1

未按规定扣1分

加工用水

食堂必须使用符合国家有关规定的加工用水

※

留样冷藏设施（3分）

每餐每种必须留样100克，留样时间不得少于48小时，配有专用留样冷藏设施

3

无冷藏留样者扣2分，无专用留样冰箱扣1分

专间要求︵、18分︶

凉菜间 (6分)

入口处设预进间

1

无者扣1分

设更衣及洗手、消毒设施

※

配备有空气消毒装置，按10㎡一盏30W紫外灯标准安装

※

配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施

3

无空调扣1分，无冷藏设施扣2分

配备专用工具

※

采用非手动式的水龙头

1

无水龙头扣1分，无手动式扣0.5分

设有能够开合的食品输送窗

1

无者扣1分

面点间 (6分)

专间制作

3

无专间扣3分

专用工具容器

※

专用冷藏设施 ★

2

无者扣2分

专用洗涤设施 ★

1

无者扣1分

售饭间（6分）

设有洗手、消毒、更衣设施

2

无洗手消毒扣1分，无更衣扣1分

有空气消毒装置 ★

2

无者扣2分

售饭间应与用餐场所密闭隔开，设有配餐台

1

未与用餐场所密闭隔开扣0.5分，没有配餐台扣0.5分

设有能够开合的食品销售窗

1

无者扣1分

合计

100分

注：1、标有※的项目是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差；2、标有★的项目不作为农村中小学校食堂量化评分指标，视为合理缺项，但需标化。