国家职业资格四级（中级）
鉴定项目
| 鉴定
内容
| 配 置
|
设备名称
| 型号规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
茶叶品质审评技能
| 熟练掌握一大茶类品质的外形、香气、汤色、滋味和叶底的审评技能
| 茶叶审评实操培训室
| 面积60平方米
| 间
| 1
| |
干评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高900mm，宽600mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光黑色。
| 张
| 20
| |
湿评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高850mm，宽450mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光乳白色
| 张
| 20
| |
音响设备
| 普通
| 套
| 1
| |
煮水用电插座
| 功率（0.6千瓦/个）
| 个
| 10
| 或2千瓦插座6个
|
照明通风
| 配置良好
| | | |
茶叶样品陈列柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
审评用具储放柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
洗涤槽
| 500mm×300mm
| 个
| 2～4
| |
红、绿、黄、白毛茶审评杯碗
| 杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗配套
| 200
| 纯白色瓷烧制，厚薄、大小一致
|
红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗
| 杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗配套
| 200
|
乌龙茶审评杯碗
| 杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml，带盖；碗高50mm，上口外径90mm，容量110ml
| 个
| 杯200碗600
|
压制茶审评杯碗
| 杯高79mm，外径83 mm，内径79 mm，容量250ml；碗高65mm，上口外径107mm，内径100mm，容量250ml
| 杯碗配套
| 200
|
评茶盘
| 用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘，外围边长240mm，内围230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，乳白色
| 个
| 100
| |
| 分样盘
| 木板或胶合板制成，正方形，内围320mm，边高35mm，盘的相对两角开有缺口，乳白色
| 个
| 20
| |
样茶匾
| 用竹编成，圆形，直径500mm，边高40mm
| 个
| 20
| |
叶底盘
| 黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形，边长100mm，边高15mm。
搪瓷为长方形，长200mm，宽130mm，边高20mm
| 个
| 200
| |
称茶器
| 感量为0.1g的架盘药物天平
| 架
| 10
| |
网匙
| 用细密铜丝制成的半圆斗形小勺子
| 个
| 40
| |
计时器
| | 个
| 20
| |
吐茶桶
| 高800mm，350mm，中腰直径200mm，一般用镀锌皮制成，也可以置钵盂于木架上代替
| 个
| 20
| |
茶匙
| 一般为瓷瓢，容量10ml
| 个
| 25
| |
煮水电壶
| 大壶容量为4－5L，功率2千瓦；小壶一人一壶，规格为800ml，功率0.65千瓦。
| 个
| 5
| |
说明：评茶员实操考评中其五级、四级和三级（即初中高三个等级）的用具种类相同，只是数量上有差异。
|
国家职业资格三级（高级）
鉴定项目
| 鉴定
内容
| 配 置
|
设备名称
| 型号规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
茶叶品质审评技能
| 熟练掌握三大茶类品质的外形、香气、汤色、滋味和叶底的审评技能
| 茶叶审评实操培训室
| 面积60平方米
| 间
| 1
| |
干评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高900mm，宽600mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光黑色。
| 张
| 20
| |
湿评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高850mm，宽450mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光乳白色
| 张
| 20
| |
音响设备
| 普通
| 套
| 1
| |
煮水用电插座
| 功率（0.6千瓦/个）
| 个
| 10
| 或2千瓦插座6个
|
照明通风
| 配置良好
| | | |
茶叶样品陈列柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
审评用具储放柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
洗涤槽
| 500mm×300mm
| 个
| 2～4
| |
红、绿、黄、白毛茶审评杯碗
| 杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗配套
| 200
| 纯白色瓷烧制，厚薄、大小一致
|
红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗
| 杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗配套
| 200
|
乌龙茶审评杯碗
| 杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml，带盖；碗高50mm，上口外径90mm，容量110ml
| 个
| 杯200碗600
|
压制茶审评杯碗
| 杯高79mm，外径83 mm，内径79 mm，容量250ml；碗高65mm，上口外径107mm，内径100mm，容量250ml
| 杯碗配套
| 200
|
评茶盘
| 用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘，外围边长240mm，内围230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，乳白色
| 个
| 100
| |
分样盘
| 木板或胶合板制成，正方形，内围320mm，边高35mm，盘的相对两角开有缺口，乳白色
| 个
| 20
| |
样茶匾
| 用竹编成，圆形，直径500mm，边高40mm
| 个
| 20
| |
叶底盘
| 黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形，边长100mm，边高15mm。
搪瓷为长方形，长200mm，宽130mm，边高20mm
| 个
| 200
| |
称茶器
| 感量为0.1g的架盘药物天平
| 架
| 10
| |
网匙
| 用细密铜丝制成的半圆斗形小勺子
| 个
| 40
| |
计时器
| | 个
| 20
| |
吐茶桶
| 高800mm，350mm，中腰直径200mm，一般用镀锌皮制成，也可以置钵盂于木架上代替
| 个
| 20
| |
茶匙
| 一般为瓷瓢，容量10ml
| 个
| 25
| |
煮水电壶
| 大壶容量为4－5L，功率2千瓦；小壶一人一壶，规格为800ml，功率0.65千瓦。
| 个
| 5
| |
说明：评茶员实操考评中其五级、四级和三级（即初中高三个等级）的用具种类相同，只是数量上有差异。
|
国家职业资格二级（技师）
鉴定项目
| 鉴定
内容
| 配 置
|
设备名称
| 型号规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
茶叶品质审评技 能
| 熟练掌握六大茶类品质的外形、香气、汤色、滋味和叶底的审评及评分技 能
| 茶叶审评实操培训室
| 面积60平方米
| 间
| 1
| |
干评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高900mm，宽600mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光黑色。
| 张
| 20
| |
湿评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高850mm，宽450mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光乳白色
| 张
| 20
| |
音响设备
| 普通
| 套
| 1
| |
煮水用电插座
| 功率（0.6千瓦/个）
| 个
| 10
| 或2千瓦插座6个
|
照明通风
| 配置良好
| | | |
茶叶样品陈列柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
审评用具储放柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
洗涤槽
| 500mm×300mm
| 个
| 2～4
| |
红、绿、黄、白毛茶审评杯碗
| 杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗
配套
| 200
| 纯白色瓷烧制，厚薄、大小一致
|
红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗
| 杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗
配套
| 200
|
乌龙茶审评杯碗
| 杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml，带盖；碗高50mm，上口外径90mm，容量110ml
| 个
| 杯200碗600
|
压制茶审评杯碗
| 杯高79mm，外径83 mm，内径79 mm，容量250ml；碗高65mm，上口外径107mm，内径100mm，容量250ml
| 杯碗配套
| 200
|
评茶盘
| 用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘，外围边长240mm，内围230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，乳白色
| 个
| 100
| |
分样盘
| 木板或胶合板制成，正方形，内围320mm，边高35mm，盘的相对两角开有缺口，乳白色
| 个
| 20
| |
样茶匾
| 用竹编成，圆形，直径500mm，边高40mm
| 个
| 20
| |
叶底盘
| 黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形，边长100mm，边高15mm。
搪瓷为长方形，长200mm，宽130mm，边高20mm
| 个
| 200
| |
称茶器
| 感量为0.1g的架盘药物天平
| 架
| 10
| |
网匙
| 用细密铜丝制成的半圆斗形小勺子
| 个
| 40
| |
计时器
| | 个
| 20
| |
吐茶桶
| 高800mm，350mm，中腰直径200mm，一般用镀锌皮制成，也可以置钵盂于木架上代替
| 个
| 20
| |
茶匙
| 一般为瓷瓢，容量10ml
| 个
| 40
| |
煮水电壶
| 大壶容量为4－5L，功率2千瓦；小壶一人一壶，规格为800ml，功率0.65千瓦。
| 个
| 8
| |
说明：评茶员实操考评中其二级和一级（评茶师、高级评茶师）的用具种类相同，只是数量上稍有差异。
|
国家职业资格一级（高级技师）
鉴定项目
| 鉴定
内容
| 配 置
|
设备名称
| 型号规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
茶叶品质审评技 能
| 熟练掌握六大茶类品质的外形、香气、汤色、滋味和叶底的评分和品质弊端分析技 能
| 茶叶审评实操培训室
| 面积60平方米
| 间
| 1
| |
干评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高900mm，宽600mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光黑色。
| 张
| 20
| |
湿评操作台：数量为40个实操座位。
| 台高850mm，宽450mm，长1500mm（双人位），台面为无反射光乳白色
| 张
| 20
| |
音响设备
| 普通
| 套
| 1
| |
煮水用电插座
| 功率（0.6千瓦/个）
| 个
| 10
| 或2千瓦插座6个
|
照明通风
| 配置良好
| | | |
茶叶样品陈列柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
审评用具储放柜
| 宽1000mm×深350mm×高2200mm
| 个
| 2～4
| |
洗涤槽
| 500mm×300mm
| 个
| 2～4
| |
红、绿、黄、白毛茶审评杯碗
| 杯高73mm，外径75mm，内径71mm，容量200ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗
配套
| 200
| 纯白色瓷烧制，厚薄、大小一致
|
红、绿、黄、白成品茶及花茶审评杯碗
| 杯高65mm，外径66mm，内径62mm，容量150ml；碗高58mm，上口外径98mm，内径94mm，容量200ml
| 杯碗
配套
| 200
|
乌龙茶审评杯碗
| 杯呈倒钟形，高52mm，上口内径80mm，底径45mm，容量100ml，带盖；碗高50mm，上口外径90mm，容量110ml
| 个
| 杯200碗600
|
压制茶审评杯碗
| 杯高79mm，外径83 mm，内径79 mm，容量250ml；碗高65mm，上口外径107mm，内径100mm，容量250ml
| 杯碗
配套
| 200
|
评茶盘
| 用无气味的木板或胶合板制成正方形的盘，外围边长240mm，内围230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，乳白色
| 个
| 100
| |
分样盘
| 木板或胶合板制成，正方形，内围320mm，边高35mm，盘的相对两角开有缺口，乳白色
| 个
| 20
| |
样茶匾
| 用竹编成，圆形，直径500mm，边高40mm
| 个
| 20
| |
叶底盘
| 黑色小木盘或白色搪瓷盘。小木盘为正方形，边长100mm，边高15mm。
搪瓷为长方形，长200mm，宽130mm，边高20mm
| 个
| 200
| |
称茶器
| 感量为0.1g的架盘药物天平
| 架
| 10
| |
网匙
| 用细密铜丝制成的半圆斗形小勺子
| 个
| 40
| |
计时器
| | 个
| 20
| |
吐茶桶
| 高800mm，350mm，中腰直径200mm，一般用镀锌皮制成，也可以置钵盂于木架上代替
| 个
| 20
| |
茶匙
| 一般为瓷瓢，容量10ml
| 个
| 40
| |
煮水电壶
| 大壶容量为4－5L，功率2千瓦；小壶一人一壶，规格为800ml，功率0.65千瓦。
| 个
| 8
| |
说明：评茶员实操考评中其二级和一级（评茶师、高级评茶师）的用具种类相同，只是数量上稍有差异。
|
附件25：
调酒师职业技能鉴定所考场设置标准（试行）
一、编制说明
为使职业技能鉴定所认定工作规范化、科学化，根据原
劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《
职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《调酒师国家职业标准》制定本标准。以下配置按20人/周期的鉴定能力设置。
二、适用范围
本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）等级别的职业技能鉴定所考场。
三、人员配置
㈠所长
负责鉴定所考场的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈡副所长
协助所长管理鉴定所考场的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈢工作人员
⒈办公室人员：协助所长管理鉴定所考场的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。
⒉考评人员：自有考评员不得少于3人。持有劳动保障部门颁发的考评员资格证书。
⒊考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。
⒋设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。
⒌财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。
四、管理制度
㈠财务管理制度
㈡鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）
㈢岗位职责
㈣档案管理制度
㈤各种设备安全操作规程
㈥考评员、考务员工作守则、考场规则
㈦安全、保卫制度
㈧设备、设施管理制度
㈨其它
五、鉴定资料
㈠国家职业标准。
㈡考核大纲。
六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）
七、场地
㈠办公用房不少于30平米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。
㈡理论鉴定场地：标准教室3间（每间不少于50平方米），考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
㈢实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定需要的场地，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。其中初、中级技能实训场地的设备台、组数须同时满足40人/班，面积不少于200平方米/班；高级工、技师、高级技师操作技能实训和鉴定场地的设备台、组数须同时满足20人/班，面积不少于140平方米/班。
八、设备的配置要求。
调酒师职业技能鉴定所考场设备配置要求（试行）
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 设备要求（或型号、规格）
| 单位
| 数量
| 备注
|
调酒操作技能
| 1、能用调和法调制5款鸡尾酒；
2、熟练掌握酒水服务与出品
| 卧式不锈钢双门冰箱（冰柜）
| 自定
| 台
| 1
|
|
立式冷柜
| 自定
| 台
| 1
|
|
制冰机
| 自定
| 台
| 1
|
|
碎冰机
| 自定
| 台
| 1
|
|
电动搅拌机
| 自定
| 台
| 1
|
|
榨汁机
| 自定
| 台
| 1
|
|
奶昔搅拌机
| 自定
| 台
| 1
|
|
微波炉
| 自定
| 台
| 1
|
|
摇酒器
| 自定
| 个
| 6
|
|
调酒杯
| 自定
| 只
| 6
|
|
酒吧匙
| 自定
| 把
| 6
|
|
量杯
| 自定
| 只
| 6
|
|
说明：
|
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 设备要求（或型号、规格）
| 单位
| 数量
| 备注
|
|
| 滤水器
| 自定
| 个
| 6
|
|
冰铲
| 自定
| 把
| 6
|
|
酒桶
| 自定
| 个
| 6
|
|
酒吧开刀
| 自定
| 把
| 6
|
|
开瓶器
| 自定
| 把
| 6
|
|
开罐器
| 自定
| 把
| 6
|
|
砧板
| 自定
| 块
| 6
|
|
果刀
| 自定
| 把
| 6
|
|
吧垫
| 自定
| 块
| 12
|
|
盐边盒
| 自定
| 个
| 6
|
|
纸巾盒
| 自定
| 个
| 6
|
|
调酒棒
| 自定
| 支
| 12
|
|
说明：饰物盒
|
