2、明确检测品种、项目和标准。各市场和企业应根据本地实际上市品种和上市季节对必检品种进行适当调整，制定本市场（企业）分月度的农产品必检品种目录。蔬菜必检参考品种为6大类17种：茄果类是番茄、辣椒、茄子；白菜类是大白菜、普通白菜、菜心；豆类是菜豆、豇豆；叶绿菜类是生菜、空心菜、芹菜；甘蓝菜类是包菜、花菜、青花菜；瓜类是苦瓜、黄瓜、西葫芦。检测项目：蔬菜为有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测；水果（当季时令水果）为有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测；双孢蘑菇为荧光增白剂检测；水产品为甲醛快速检测和水产品药物残留检测，其中水产品药物残留检测品种根据市场销售的产品确定抽取样品，检测项目为孔雀石绿、氯霉素、已烯雌酚DES、硝基呋喃类代谢物等，水发产品检测项目为甲醛快速检测；畜禽产品为肉内注水含量和兽药残留检测，其中兽药残留检测主要指猪肉的盐酸克伦特罗、莱克多巴胺实验室检测和禽类抗生素（土霉素）、磺胺类药物残留。检测标准：蔬菜、水果有机磷和氨基甲酸酯类农药残留快速检测标准为《蔬菜中有机磷和氨基甲酸酯类农药残留量快速检测》（GB/T 5009.199─2003 ）；双孢蘑菇样品采集和检测标准为《食用菌中荧光物质的检测》（NY/T 1257-2006 ）；水产品甲醛检测采用试剂快速检测法检测；水产品药物残留的检测依据为：《水产品中氯霉素残留量的测定气相色谱法》（SC/T3018-2004），《水产品中孔雀石绿和结晶紫残留量的测定 高效液相色谱荧光检测法》（GB/T20361-2006）， 硝基呋喃类代谢物检测依据农业部783号公告-1-2006，已烯雌酚DES检测采用酶联免疫试剂盒；畜禽肉水份检测依据为：《畜禽肉水份限量》（GB18394-2001）；猪肉盐酸克伦特罗检测依据为：《动物组织中盐酸克伦特罗的测定气相色谱--质谱法》（NY／T 468）；猪肉中莱克多巴胺的检测依据为：《动物组织中莱克多巴胺的测定》（DB33/T 537-2005）；禽类抗生素（土霉素）、磺胺类药物残留检测依据为：通用标准《放射免疫法》。

　　3、认真开展检测工作。蔬菜、水果批发市场应开展有机磷和氨基甲酸酯类农药快速检测，蔬菜批发市场还应开展双孢蘑菇荧光增白剂检测，如无法自行检测，可定期委托具有法定资质的检测机构进行检测，蔬菜批发市场应对进场销售蔬菜实行批批检测、水果批发市场对进场销售的水果按每天进场批次的10%进行抽检。水产品批发市场应开展水产品、水发产品甲醛快速检测和水产品药物残留实验室检测，水产品、水发产品甲醛检测按每天进场销售批次的10%进行抽检，水产品药物残留实验室检测可定期委托具有法定资质的检测机构进行检测。畜禽产品批发市场应定期或不定期开展肉类注水含量和兽药残留检测，并根据市场质量管理的需要，定期委托具有法定资质的检测机构进行检测。农贸市场应开展蔬菜、水果的有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测和水产品、水发产品甲醛检测。位于县以上城区的农贸市场每天应抽检蔬菜15个批次以上、水果5个批次以上、水产品及水发产品10个批次以上；位于城郊和乡镇所在地的农贸市场每天应抽检蔬菜5个批次以上、水果2个批次以上、水产品及水发产品5个批次以上。生鲜超市应开展蔬菜、水果的有机磷、氨基甲酸酯类农药快速检测和水产品、水发产品甲醛检测，除已取得批发市场有效的检测合格单据的果菜之外，应在进货时批批检测。市场和生鲜超市对于肉内注水含量、兽药残留检测和水产品药物残留实验室检测项目，可根据质量管理需要定期委托具有法定资质的检测机构进行检测。

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