国家职业资格三级（高级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
角膜
接触镜
| 表面检查
顶焦度测量
沉淀物和并发症分析
| 镜片投影仪
| 自定
| 台
| 5
|
|
角膜接触镜
顶焦度仪
| 自定
| 台
| 5
|
|
带有沉淀物的角膜接触镜图片
| 自定
| 张
| 10
|
|
并发症图片
| 自定
| 张
| 10
|
|
校配与
检测
| 双光镜校配
渐进镜校配
镜片质量检测
配装眼镜检测
| 已装配双光镜
| 自定
| 副
| 10
|
|
已装配渐进镜
| 自定
| 副
| 10
|
|
调校工具
| 自定
| 套
| 5
|
|
自动焦度计
| 自定
| 台
| 3
|
|
厚度卡钳
| 自定
| 把
| 5
|
|
游标卡尺
| 自定
| 把
| 5
|
|
仪器维护
| 裂隙灯的校对和保养
| 裂隙灯
| 自定
| 台
| 5
|
|
说明：与中级相同的仪器、设备可共用
|
国家职业资格二级（技师）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
验光
| 眼压测量
同视机测量同时视、融像和立体视功能
使用综合验光仪进行主观验光
渐进镜问题分析
| 气动式眼压计
| 自定
| 台
| 3
|
|
同视机
| 自定
| 台
| 3
|
|
综合验光仪
| 自定
| 台
| 5
|
|
投影视力表
| 自定
| 台
| 5
|
|
镜片箱
| 自定
| 盒
| 10
|
|
试镜架
| 自定
| 副
| 25
|
|
瞳距尺
| 自定
| 把
| 5
|
|
瞳距仪
| 自定
| 台
| 5
|
|
笔式电筒
| 自定
| 支
| 10
|
|
渐进镜病例
| 自定
| 份
| 10
|
|
角膜
接触镜
| 角膜曲率计使用
角膜染色、角膜直接、泪液破裂时间、泪液分泌量测试
特殊沉淀物和并发症照片
特殊护理方法
| 角膜曲率计
| 自定
| 台
| 5
|
|
裂隙灯
| 自定
| 台
| 5
|
|
荧光素试纸
| 自定
| 条
| 50
|
|
泪液分泌量试纸
| 自定
| 条
| 50
|
|
特殊沉淀物照片
| 自定
| 张
| 10
|
|
特殊并发症照片
| 自定
| 张
| 10
|
|
双氧护理液
| 自定
| 套
| 5
|
|
国家职业资格二级（技师）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
校配与
检测
| 对镜架进行面部调校
渐进镜质量检查
| 调校钳
| 自定
| 套
| 5
|
|
烘热器
| 自定
| 台
| 2
|
|
已装配渐进镜
| 自定
| 副
| 10
|
|
手调式焦度计
| 自定
| 台
| 5
|
|
渐进镜测量卡
| 自定
| 张
| 10
|
|
仪器维护
| 综合验光仪、角膜曲率计调试和维护
|
|
|
|
|
|
说明：与高级相同的仪器、设备可共用
|
国家职业资格一级（高级技师）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
验光
| 眼底镜的使用
用综合验光仪进行双眼视功能检查
低视力患者的视力检查
| 眼底镜
| 自定
| 台
| 5
|
|
综合验光仪
| 自定
| 台
| 5
|
|
投影视力表
| 自定
| 台
| 5
|
|
镜片箱
| 自定
| 盒
| 10
|
|
试镜架
| 自定
| 副
| 25
|
|
瞳距尺
| 自定
| 把
| 10
|
|
手持式挡板
| 自定
| 把
| 10
|
|
阶梯三棱镜
| 自定
| 盒
| 5
|
|
低视力远视力表
| 自定
| 个
| 5
|
|
低视力近视力表
| 自定
| 个
| 5
|
|
角膜
接触镜
| 透气硬镜的验配
复曲面透镜的验配
| 透气硬镜试戴片
| 自定
| 套
| 2
|
|
硬镜护理液
| 自定
| 瓶
| 10
|
|
复曲面透镜
试戴片
| 自定
| 片
| 30
|
|
裂隙灯
| 自定
| 台
| 5
|
|
荧光素试纸
| 自定
| 张
| 50
|
|
国家职业资格一级（高级技师）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
校配与检测
| 低视力注视器的调试
| 定焦望远镜
| 自定
| 个
| 5
|
|
可调望远镜
| 自定
| 个
| 5
|
|
手持放大镜
| 自定
| 个
| 5
|
|
立式放大镜
| 自定
| 个
| 5
|
|
近用望远镜
| 自定
| 个
| 5
|
|
眼镜助视器
| 自定
| 个
| 5
|
|
仪器维护
| 眼底镜调试和维护
|
|
|
|
|
|
说明：与技师相同的仪器、设备可共用
|
附件16：
眼镜定配工职业技能鉴定所考场设置标准（试行）
一、编制说明
为使职业技能鉴定所考场认定工作规范化、科学化，根据原
劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《
职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《眼镜定配工国家职业标准》制定本标准。以下配置按20人／周期的鉴定能力设置。
二、适用范围
本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）级别的职业技能鉴定所考场。
三、人员配置
㈠ 所长
负责鉴定所考场的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈡副所长
协助所长管理鉴定所考场的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈢工作人员
⒈办公室人员：协助所长管理鉴定所考场的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。
⒉考评人员：自有考评员不得少于3人。持有劳动保障部门颁发的考评员资格证书。
⒊考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。
⒋设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。
⒌财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。
四、管理制度
㈠财务管理制度
㈡鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）
㈢岗位职责
㈣档案管理制度
㈤各种设备安全操作规程
㈥考评员、考务员工作守则、考场规则
㈦安全、保卫制度
㈧设备、设施管理制度
㈨其它
五、鉴定资料
㈠国家职业标准
㈡考核大纲
六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）
七、场地
㈠办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。
㈡理论鉴定场地：标准教室1-2间（每间不少于50平方米），考场内配备至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有多媒体教学设备1套。
㈢实操鉴定场地：有满足操作技能鉴定所需的场地，面积不少于150平方米，符合环境保护、劳保安全和消防等各项要求。初、中级技能实训场地须同时满足30人/班，面积不少于150平方米/班；高级工、技师操作技能实训和鉴定场地须同时满足15人/班，面积不少于120平方米/班。
八、设备、检测仪器的配置要求。
眼镜定配工职业技能鉴定所考场设备配置要求（试行）
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
加工制作
| 用瞳距尺测量瞳距
镜片识别
镜架测量
手工磨边及装配
| 瞳距尺
| 自定
| 把
| 10
|
|
笔式电筒
| 自定
| 支
| 10
|
|
新眼镜架
| 自定
| 副
| 80
|
|
未加工的镜片
| 自定
| 片
| 100
|
|
手工磨边机
| 自定
| 台
| 10
|
|
玻璃刀
| 自定
| 把
| 20
|
|
钳边钳
| 自定
| 把
| 20
|
|
螺丝批
| 自定
| 盒
| 10
|
|
油性笔
| 自定
| 支
| 20
|
|
手调式焦度计
| 自定
| 台
| 5
|
|
剪刀
| 自定
| 把
| 20
|
|
检测
| 焦度计的使用
| 已装配的眼镜
| 自定
| 副
| 20
|
|
整形校配
| 对镜架进行整形
对镜架进行校配
| 调校工具
| 自定
| 套
| 10
|
|
塑料人头
| 自定
| 个
| 10
|
|
说明：
|
国家职业资格四级（中级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
加工制作
| 瞳距仪的使用
双光镜参数测量
开模机的使用
半自动磨边机是使用
开槽机的使用
抛光机的使用
| 瞳距仪
| 自定
| 台
| 3
|
|
瞳距尺
| 自定
| 把
| 10
|
|
新眼镜架
| 自定
| 副
| 50
|
|
未加工的镜片
| 自定
| 片
| 100
|
|
开模机
| 自定
| 台
| 3
|
|
模板
| 自定
| 块
| 100
|
|
中心仪
| 自定
| 台
| 3
|
|
半自动磨边机
| 自定
| 台
| 3
|
|
开槽机
| 自定
| 台
| 3
|
|
抛光机
| 自定
| 台
| 3
|
|
锉刀
| 自定
| 把
| 10
|
|
螺丝批
| 自定
| 盒
| 10
|
|
检测
| 用焦度计测量双光镜
游标卡尺测量双光镜
| 手调焦度计
| 自定
| 台
| 5
|
|
自动焦度计
| 自定
| 台
| 2
|
|
游标卡尺
| 自定
| 把
| 5
|
|
国家职业资格四级（中级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
整形校配
| 烘热器的使用
眼镜整形
双光镜的校配
半框眼镜的校配
| 烘热器
| 自定
| 台
| 2
|
|
调校工具
| 自定
| 套
| 10
|
|
塑料人头
| 自定
| 个
| 10
|
|
双光眼镜
| 自定
| 副
| 20
|
|
半框眼镜
| 自定
| 副
| 20
|
|
说明：与初级相同的仪器、设备可共用
|
国家职业资格三级（高级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
加工制作
| 单侧瞳距和瞳高测量
无框眼镜模板制作
全自动磨边机的使用
渐进镜的加工制作
钻孔机的使用
| 瞳距仪
| 自定
| 台
| 5
|
|
瞳距尺
| 自定
| 把
| 10
|
|
油性笔
| 自定
| 支
| 20
|
|
新镜架
| 自定
| 副
| 20
|
|
无框眼镜
| 自定
| 副
| 40
|
|
钻孔机
| 自定
| 台
| 3
|
|
全自动磨边机
| 自定
| 台
| 2
|
|
未加工的镜片
| 自定
| 块
| 80
|
|
未加工的渐进镜
| 自定
| 块
| 40
|
|
螺丝批
| 自定
| 盒
| 10
|
|
检测
| 渐进镜的检测
无框眼镜的检测
| 已装配的渐进镜
| 自定
| 副
| 20
|
|
已装配的无框镜
| 自定
| 副
| 20
|
|
手调焦度计
| 自定
| 台
| 5
|
|
自动焦度计
| 自定
| 台
| 2
|
|
渐进镜测量卡
| 自定
| 张
| 20
|
|
国家职业资格三级（高级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
整形校配
| 无框架眼镜的校配
| 调校工具
| 自定
| 套
| 10
|
|
塑料人头
| 自定
| 个
| 10
|
|
说明：与中级相同的仪器、设备可共用
|
国家职业资格二级（技师）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
加工制作
| 确定带棱镜镜片的加工基准线
制作带棱镜的眼镜
| 戴棱镜镜片
| 自定
| 片
| 80
|
|
全自动磨边机
| 自定
| 台
| 2
|
|
新镜架
| 自定
| 副
| 40
|
|
开槽机
| 自定
| 台
| 3
|
|
抛光机
| 自定
| 台
| 3
|
|
钻孔机
| 自定
| 台
| 3
|
|
检测
| 眼镜的棱镜检测
| 手调焦度计
| 自定
| 台
| 5
|
|
自动焦度计
| 自定
| 台
| 2
|
|
已装配棱镜
的眼镜
| 自定
| 副
| 20
|
|
整形校配
| 渐进镜的校配
| 已装配的渐进镜
| 自定
| 副
| 20
|
|
调校工具
| 自定
| 套
| 10
|
|
塑料人头
| 自定
| 个
| 10
|
|
说明：与高级相同的仪器、设备可共用
|
附件17：
收银员职业技能鉴定所考场设置标准（试行）
一、编制说明
为使职业技能鉴定所考场认定工作规范化、科学化，根据原
劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《
职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《收银员国家职业标准》制定本标准。以下配置按30人/周期的鉴定能力设置。
二、适用范围
本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）的职业技能鉴定所考场。
三、人员配置
㈠ 所长
负责鉴定所考场的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈡副所长
协助所长管理鉴定所考场的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈢工作人员
⒈办公室人员：协助所长管理鉴定所考场的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。
⒉考评人员：自有考评员不得少于3人。持有劳动保障部门颁发的考评员资格证书。
⒊考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。
⒋设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书。
⒌财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。
四、管理制度
㈠财务管理制度
㈡鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）
㈢岗位职责
㈣档案管理制度
㈤各种设备安全操作规程
㈥考评员、考务员工作守则、考场规则
㈦安全、保卫制度
㈧设备、设施管理制度
㈨其它
五、鉴定资料
㈠国家职业标准
㈡考核大纲
六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）
七、场地
㈠办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。
㈡理论鉴定场地：标准教室3间（每间不少于50平方米），考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
㈢实操鉴定场地：总面积不少于70平方米，30套台（摆放电脑收银机）椅，讲台、黑板等设施齐备，有良好的照明和通风条件，并符合环境保护、劳保、安全和消防等各项要求。
八、设备、检测仪器的配置要求。
收银员职业技能鉴定所考场设备配置要求（试行）
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号、规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
有关挂图
|
| 理论鉴定场地应挂的示图：理论考场守则、学员守则
| 自定
| 块
| 2
| |
实操鉴定场地应挂的示图：实操考场守则、各币值人民币及主要外币示样图、收银机实操室安全操作规程及流程示教图
| 自定
| 块
| 4
|
|
收银机操作
| 收银机操作
| 中文电脑收银机
（主机、显示器、键盘、鼠标、电子钱箱、扫描仪等）
| MCS系列或其它
| 套
| 30
|
|
收银打印机
| 与电子收银机配套
| 台
| 30
|
|
条形码
| 仿真、与扫描仪配套
| 张
| 50
|
|
现金管理
| 点钞扎把
| 练功券
| 仿真
| 把
| 50
|
|
沾水盒
| 实用
| 个
| 50
|
|
纱纸条 （每个考生3条）
| 专用
| 条
| 若干
|
|
传票计算
| 传票
| 根据国家题库要求制作
| 本
| 50
|
|
小号夹子
| 与传票配套
| 个
| 50
|
|
计算器或算盘
| 自定
| 个
| 30
|
|
残缺人民币兑换
| 残缺人民币样板
| 根据国家题库要求制作
| 个
| 若干
|
|
货币识别
| 各币值真伪人民币样板
| 根据国家题库要求制作
| 个
| 若干
|
|
银行卡识别
| 银行卡
| 根据国家题库要求制作
| 张
| 若干
|
|
相关票据填写、审核
| 发票填写
| 普通发票
| 仿真
| 本
| 若干
|
|
支票填写、审核
| 支票
| 仿真
| 本
| 若干
|
|
附件18：
中式烹调师职业技能鉴定所考场设置标准（试行）
一、编制说明
为使职业技能鉴定所考场认定工作规范化、科学化，根据原
劳动部颁布的《职业技能鉴定规定》（劳部发[1993]134号）、《
职业资格证书规定》（劳部发[1994]98号）及《中式烹调师国家职业标准》制定本标准。以下配置按50人/周期的鉴定能力设置。
二、适用范围：
本标准适用于认定本职业（工种）初级（五级）、中级（四级）、高级（三级）、技师（二级）、高级技师（一级）等级别的职业技能鉴定所考场。
三、人员配置
㈠ 所长
负责鉴定所考场的全面管理工作。具有本专业中等技术职务或技师以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作8年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈡副所长
协助所长管理鉴定所考场的日常工作。具有本专业中等技术职务或高级以上职业资格，大专以上文化程度，从事本专业工作5年以上，熟悉职业技能鉴定有关政策和培训考核工作。
㈢工作人员
⒈办公室人员：协助所长管理鉴定所考场的日常事务，承担职业技能鉴定考场的具体工作。具有大专以上文化程度，熟悉职业技能鉴定考核工作。
⒉考评人员：自有考评员不得少于3人。持有劳动保障部门颁发的考评员资格证书。
⒊考务人员：能熟练进行计算机操作，负责鉴定人员的报名、资格审查、考场安排、设备材料准备、辅助考评员和监考员工作、考务档案管理和办证等工作。具有高中以上文化程度，熟悉本职业技能鉴定工作。
⒋设备维修、材料管理人员：负责技能鉴定所的设备、仪器仪表维修及材料管理工作。具有高中以上文化程度，熟悉设备原理及使用，并持有相关专业职业资格证书，应该具有电工专业技术中级等级证书，煤气操作资格证书。
⒌财务管理人员：按财务管理规定配备。负责鉴定收费和日常账务管理工作。必须持有财务人员资格证书。
四、管理制度
㈠财务管理制度
㈡鉴定工作规程（报名、收费、鉴定、办证）
㈢岗位职责
㈣档案管理制度
㈤各种设备安全操作规程
㈥考评员、考务员工作守则、考场规则
㈦安全、保卫制度
㈧设备、设施管理制度
㈨其它
五、鉴定资料
㈠国家职业标准
㈡考核大纲
六、申报单位基本情况（简况、经费来源、固定资产、规模）
七、场地
㈠办公用房不少于30平方米，桌椅、文件档案柜、保险柜、电脑、打印机、复印机、电话等办公设备齐全。
㈡理论鉴定场地：标准教室3间（每间不少于50平方米），考场内配置至少40套课桌椅，讲台、黑板等设施齐备，并有良好的照明和通风条件。
如果采用计算机考试的初级工、中级工鉴定所考场，可以执行以下标准：理论鉴定教室面积不少于40平方米，配置20套电脑桌椅以及讲台、黑板、2.5匹空调机1台等设施，并有良好的照明和通风条件。
技师鉴定所考场需要配备论文答辩室，不少于15平方米，并配备录音设备。
㈢实操鉴定场地：按10个考核工位计算，中式烹调师初级工职业技能鉴定所总面积不少于140平方米，中级工职业技能鉴定所总面积不少于165平方米，高级工职业技能鉴定所总面积不少于175平方米。其中热菜间不少于50平方米，平均每个工位不少于5平方米；配菜间不少于40平方米，平均每个工位不少于4平方米：冷菜间不少于35平方米，平均每个工位不少于3.5平方米。考试准备间不少于15平方米，消毒洗涤间不少于15平方米，评分室10平方米，库房不少于10平方米。排烟排气排水状况良好，符合环境保护、劳动保护、用电用气及消防安全和食品卫生等各项要求。
技师、高级技师职业技能鉴定所考场在常规配置的基础上应能提供一个用作示范教学的场地，作模拟教学考试。按组合操作工位设置的鉴定所考场要增加一个公用和能够进行面点制作的操作间，面积不少于15平方米。技师、高级技师职业技能鉴定所考场总面积为195～200平方米。
各个级别实操场地的设置要求：
国家职业资格五级（初级）
场地分类
| 单位
| 配置
| 备注
|
总面积
| ㎡
| ﹥140
| （照明相当于200勒克斯）
|
其中： 热菜间
| ㎡
| ﹥50
|
|
配菜间
| ㎡
| ﹥40
|
|
考试准备间
| ㎡
| ﹥15
|
|
洗涤消毒间（配消毒设备）
| ㎡
| ﹥15
|
|
库房
| ㎡
| ﹥10
|
|
评分室
| ㎡
| 10
|
|
国家职业资格资格四级（中级）
场地分类
| 单位
| 配置
| 备注
|
总面积
| ㎡
| 165
| （照明相当于200勒克斯）
|
其中： 热菜间
| ㎡
| 50
|
|
配菜间
| ㎡
| 40
|
|
冷菜间
| ㎡
| 25
|
|
考试准备间
| ㎡
| ﹥15
|
|
洗涤消毒间（配消毒设备）
| ㎡
| ﹥15
|
|
库房
| ㎡
| 10
|
|
评分室
| ㎡
| 10
|
|
国家职业资格三级（高级）
场地分类
| 单位
| 配置
| 备注
|
总面积
| ㎡
| 175
| （照明相当于200勒克斯）
|
其中： 热菜间
| ㎡
| 50
|
|
配菜间
| ㎡
| 40
|
|
冷菜间
| ㎡
| 35
|
|
考试准备间
| ㎡
| ﹥15
|
|
洗涤消毒间（配消毒设备）
| ㎡
| ﹥15
|
|
库房
| ㎡
| 10
|
|
评分室
| ㎡
| 10
|
|
国家职业资格二级（技师）
场地分类
| 单位
| 配置
| 备注
|
总面积
| ㎡
| 195
| （照明相当于200勒克斯）
|
其中： 热菜间（含观看座位）
| ㎡
| 70
|
|
配菜间
| ㎡
| 40
|
|
冷菜间
| ㎡
| 35
|
|
考试准备间
| ㎡
| ﹥15
|
|
洗涤消毒间（配消毒设备）
| ㎡
| ﹥15
|
|
库房
| ㎡
| 10
|
|
评分室
| ㎡
| 10
|
|
国家职业资格一级（高级技师）
场地分类
| 单位
| 配置
| 备注
|
总面积
| ㎡
| 195
| （照明相当于200勒克斯）
|
其中： 热菜间（含观看座位）
| ㎡
| 70
|
|
配菜间
| ㎡
| 40
|
|
冷菜间
| ㎡
| 35
|
|
考试准备间
| ㎡
| ﹥15
|
|
洗涤消毒间（配消毒设备）
| ㎡
| ﹥15
|
|
库房
| ㎡
| 10
|
|
评分室
| M3
| 10
|
|
八、设备、检测仪器的配置要求。
中式烹调师职业技能鉴定所考场设备配置要求（试行）
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
热菜汤菜烹调技术
| 1． 蒸烹调法
2． 焖烹调法
3． 炒烹调法
4． 泡油烹调法
5． 炸烹调法
6． 煎烹调法
7． 扒烹调法
8． 煀烹调法
9． 焗烹调法
10． 滚烹调法
11． 烩烹调法
12． 浸烹调法
13． 焯烹调法
14． 煮烹调法
15． 汆烹调法
16． 清烹调法
17． 炖烹调法
18． 羔烧烹调法
19． 返沙烹调法
20． 冻烹调法
21． 卤烹调法
| 标准炉灶
| 不锈钢，上下水良好 ，10工位
|
台
|
5
|
|
抽油烟罩
| 覆盖炉灶
| 台
| 2
|
|
调料柜
| 不锈钢
| 个
| 1
|
|
炉灶配套工具
| 炒锅、不锈钢油盆，漏勺、手勺、锅铲、调味料盅等等
|
套
|
10
|
|
熟食砧板
|
带配套工具
|
套
|
10
|
|
电冰箱
| 双门
| 台
| 1
|
|
双槽水池
| 不锈钢，双槽
| 台
| 1
|
|
打荷台
| 不锈钢，与炒炉和蒸炉配套
| 张
| 6
|
|
蒸炉或蒸柜
| 不锈钢
笼屉3节以上
|
台
|
1
|
|
微波炉
| 800W以上，配盘
| 台
| 1
|
|
各式菜盘、汤窝、碗
| 各式菜盘
| 个
| 100
|
|
汤窝
| 个
| 20
|
各式碗
| 个
| 50
|
预制用具
| 上粉盘、生料盘、粉筛等
|
| 够用
|
|
垃圾桶
| 带盖
| 个
| 1
|
|
干粉灭火器
| 使用期内
| 个
| 4
|
|
刀工技术与
预制技术
| 1． 主副料切配
2． 整料出骨
3． 原料腌制
4． 馅料制作
5． 鲜活原料的宰杀
6． 蔬菜加工
| 砧板台
| 不锈钢
180×90cm
| 张
| 5
|
|
砧板
| 完整，可用
| 块
| 10
|
|
刀具
| 片刀、文武刀、剪刀、尖刀各1把及配套用具
| 套
| 10
|
|
生料盘
| 不锈钢或铝制品
| 个
| 200
|
|
水槽
| 不锈钢，上下水良好
| 个
| 10
|
|
用具
| 菜筛，塑料盆、磨刀石等
| 套
| 10
|
|
台秤
| 2公斤称量
| 台
| 10
|
|
冰柜
| 双门
| 台
| 1
|
|
垃圾桶
| 带盖
| 个
| 2
|
|
国家职业资格五级（初级）
鉴定项目
| 鉴定内容
| 配置
|
设备名称
| 型号规格
| 单位
| 数量
| 备注
|
冷菜加工技术
|
1． 花式拼盘
2． 围碟
3． 熟料加工及造型
| 拼摆操作案台
| 不锈钢，
180×90cm
| 张
| 5
|
|
砧板
| 带配套用具及磨刀石2块
| 套
| 10
|
|
拼盘碟
| 圆形和椭圆形
18寸以上
| 个
| 25
|
|
方盘和圆碗
| 不锈钢方盘
| 个
| 20
|
|
不锈钢圆碗
| 个
| 10
|
电冰箱
| 双门
| 台
| 1
|
|
调料罐，配料盘
| 不锈钢调料罐
| 个
| 10
|
|
不锈钢配料盘
| 个
| 30
|
空调机或排气扇
| 性能好
| 台
| 1
|
|
清洁卫生设备
| 洗手池
| 个
| 2
|
|
消毒盆
| 个
| 2
|
酒精棉球瓶
| 个
| 1
|
带盖垃圾桶
| 个
| 2
|
紫外线消毒灯
| 性能好
| 套
| 1
|
|
冷菜预制技术
| 冷菜预制间
1． 花式拼盘
2． 围碟
| 标准炉灶
| 不锈钢，上下水良好
| 台
| 1
|
|
炉灶配套工具
| 炒锅、不锈钢油盆，漏勺、手勺、锅铲、调味料盅
|
套
|
1
|
|
砧板
| 带配套工具，配不锈钢台
| 套
| 1
|
|
水槽
| 不锈钢，上下水良好
| 个
| 1
|
|
塑料垃圾桶
| 带盖
| 个
| 1
|
|
辅助设施急救
用具
| 1． 原料和物资的保存
2． 急救用品准备
| 仓库
（1）
| 多层货架100×60×175cm
| 个
| 4
|
|
卫生保健箱
（1）
| 配创可贴、纱布、胶布、万花油等
| 个
| 1
|
|
说明
| 如果有多个级别的鉴定权，应该以最高级别标准来配置。
|
