6.卫生控制。符合《资质要求》9.6，主要包括：加工设备应按规定流程排序，固定设备的安装位置应便于清洗、消毒；屠宰车间内的刀具应采用不低于82℃的热水或其他等效方法进行消毒；屠宰车间的清洁区与非清洁区要严格分开，避免交叉污染；预冷间、待宰间、冷藏间的温度、湿度应符合工艺卫生要求；冷藏库内应保持清洁、整齐、做到无霉、无鼠、无公害；冷藏库内不得存放有碍肉品卫生的物品；原料、半成品、成品运输应清洁卫生，定期消毒。
7.运输要求。符合《资质要求》9.7，主要包括：鲜肉运输过程，在常温条件下运输时间不得超过4小时，在0℃－4℃条件下运输时间不得超过12小时；冻肉运输前应将产品中心温度降低－15℃或者更低。
（三）三☆级标准
三☆级标准除应符合上述一、二☆级标准各项条件外，还应符合以下要求：
1.基本要求。符合《资质要求》10.1，主要包括：设计规模与二☆级相同；应建立卫生质量管理体系，并确保其有效运行；屠宰企业不应开展转包租赁经营。
2.环境与建筑。符合《资质要求》10.2，主要包括：屠宰车间墙面及墙裙应光滑平整，采用无毒、不渗水、耐冲洗材料，墙裙高度、屠宰车间不低于3米，分车间不低于2米，地面、顶棚、墙、柱、窗口等处阴阳角应为弧形，产品与半成品通过的门应有足够宽度，避免与产品接触。通过吊轨的门洞，其宽度不小于1.2米。车间内有防蝇、虫、鼠进入的设施。
3.设施设备。符合《资质要求》10.3，主要包括：屠宰车间设双通道赶猪，并设置输送机输送活猪放昏；生猪屠宰分割设施，应分别符合《
猪屠宰与分割车间设计规范》要求，应设置原料预冷间、分割车间、产品预冷间、包装间、包装材料间、磨刀清洗间、空调设备间等。
4.屠宰分割加工。符合《资质要求》10.4，主要包括：分割加工采用原料冷却再分割，胴体分割采用立式分段或卧式分段；冷却肉体中心温度低于7℃；肉品中心温度低于－15℃，副产品中心温度低于－18℃。
5.运输要求。符合《资质要求》10.5，主要包括：冻肉运输从一个冷库运送到另一个冷库运输时间少于12小时，可采用保温车运输，但应加冰块保持车厢温度。时间长于12小时的，运输设备必须能使产品保持在－15℃或更低的温度；冻肉产品运输到零售商的过程中，应使温度上升的速度维持在最低水平，不得使产品的中心温度上升至－12℃。
