（一）一☆级标准

　　1.基本要求。符合《资质要求》8.1，主要包括：屠宰的设计规模必须达到每小时30头；证照要齐全，即要有政府的屠宰批件、工商营业执照、卫生许可证、动物防疫条件合格证、排污许可证；要有与屠宰规模相适应的屠宰技术人员和肉品品质检验人员；生猪要有产地检疫证明。

　　2.环境与建设。符合《资质要求》8.2，主要包括：厂址选择要位于水源的下游，下风侧，无有害气体、烟雾、粉尘、交通方便、流向合理；在布局上要分为生产区和非生产区、原料和产品两个进出通道，带病猪与健康猪分开，原料、半成品不交叉污染；厂区的路面要平整无积水，道路要硬化，空地要绿化，“三废”处理符合环保要求；建筑面积及设施要与生产规模相适应，车间与各加工区要按照生产工艺划分明确，符合卫生检验要求，地面采用不渗水、防滑、宜清洗材料，表面平整无积水，坡度不小于2%。

　　3.设施设备。符合《资质要求》8.3，主要包括：要有与屠宰规模相适应的待宰间、屠宰间、急宰间、隔离间、兽医工作室与药品间；要有与半机械化屠宰相配套的麻电器、悬挂输送机、屠宰清洗装置、浸烫池、脱毛机（剥皮机）、劈半工具等设备；要有检验设备、消毒设施及无害化处理设施（焚化炉、高温灶或高压湿化炉）；要具备与屠宰规模相适应的污水处理设施；要配有专用运输车辆，并在运输前后进行清洗消毒。

　　4.屠宰加工。符合《资质要求》8.4，主要包括：生猪屠宰加工的工艺流程要按生猪验收、待宰、淋浴、致昏、刺杀放血、烫毛、脱毛（剥皮）、清洗、修整、编号、雕圈、开膛、取内脏、清洗、去头、去蹄尾、摘三腺、劈半、修整、分级的顺序设置。

　　5.屠宰检验。符合《资质要求》8.5，主要包括：宰前要进行验收检验和送宰检验；宰后要进行头部、体表、内脏、胴体初验、复验，并加盖检疫和肉品品质检验验讫标志；在不合格产品的处置上，对传染病肉做非食用和销毁处理，对普通肉及放血不全、白肌病、黄脂寄生虫损害等应分别不同情况予以高温或销毁处理。

　　6.卫生控制。符合《资质要求》8.6，主要包括：在人员管理上，每年要对屠宰技术人员进行健康检查，建立档案，保持个人卫生，按规定穿戴工作服；对屠宰车间和加工设备要按规定清洗消毒；做到胴体、内脏、头蹄不落地；水质要符合国家标准，水量保证加工需要。

　　7.运输要求。符合《资质要求》8.7，主要包括：鲜肉装运前要冷却到室温；运输工具要保持清洁卫生，无杂物；要使用专用运输工具并采用吊挂方式运输。

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