湖州市卫生局关于印发《湖州市餐饮业（食堂）“五常法”管理实施方案》的通知
（湖卫〔2007〕107号）
各县（区）卫生局（社会发展局）、市卫生监督所：
现将“湖州市餐饮业（食堂）‘五常法’管理实施方案”印发给你们，请认真组织实施。
二○○七年五月二十二日
湖州市餐饮业（食堂）“五常法” 管理实施方案
为进一步保障广大消费者的饮食安全和身体健康，根据《
中华人民共和国食品卫生法》和《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》等法律法规，以及省卫生厅《关于在全省大中型餐饮单位推行“五常法”管理的若干意见》的精神要求，我市将在餐饮单位和学校食堂等餐饮消费环节实施“五常法”管理，以丰富和充实食品卫生量化分级管理内涵。为了科学有序地组织实施“五常法”管理，制定本实施方案。
一、指导思想
以邓小平理论和“三个代表”重要思想为指导，牢固树立和落实科学发展观，紧紧围绕食品卫生与安全，从保护人民群众身体健康和生命安全出发，进一步建立健全食品卫生安全长效监管机制，为促进我市经济社会又好又快发展和建设平安湖州、和谐湖州提供卫生保障。
二、目标要求
将量化分级管理与“五常法”管理有机结合起来，把“五常法”管理纳入量化分级管理评估体系，建立食品卫生安全长效管理机制，切实构建食品卫生安全管理体系。通过实施“五常法”管理，进一步提高餐饮业（食堂）的食品卫生信誉度，降低食品安全风险度，防止食物中毒发生，切实保障广大人民群众的饮食安全和身体健康。全市力争用三年时间普及“五常法”管理：2007年A级单位率先实施“五常法”管理，2008年B级单位全面实施“五常法”管理，2009年C级单位全面实施“五常法”管理。
三、实施步骤
第一阶段：宣传发动阶段（3月至5月）
1、组织参观学习。组织全市A级餐饮单位负责人赴外地参观学习，借鉴别人的成功经验，增加餐饮单位负责人对“五常法”管理的感性认识，启发实施“五常法”管理的工作思路，为实施“五常法”管理奠定思想基础。
