一、预防食物中毒的保障措施
1、必须持有效的《卫生许可证》方可经营。
2、食品从业人员必须持有效的《健康证》和《食品卫生知识培训合格证》上岗。
3、食品从业人员应注重个人卫生，穿戴整洁的工作衣帽，不留长指甲，不涂指甲油，手部无溃烂，无腹泻病症，无化脓性或浸出性皮肤病方可上岗工作。食品制作人员还需做到不戴戒指耳环，头发不外露。
4、采购定型包装食品及原料，必须到合法的食品经营门店（持有效食品《卫生许可证》和《营业执照》）购买，并向供货商索取该种食品或原料生产厂家的《卫生许可证》及产品生产地卫生防疫站的检验报告单。不得使用过期、变质、有毒、有害或标签不符合要求的食品和原料（含调味品和食品添加剂）。定型包装的食品或食品用原、辅料应有清晰的中文标签，注明品名、生产厂家、生产加工地址、生产日期、保质期或有效期及使（食）用方法。
5、仓库内食品及原料存放应有标记，离墙、离地和分类摆放。对过期腐败变质原料，应及时登记和报废。
二、食品防污染、防腐、保鲜措施
1、食品加工制作，必须做到设备布局和工艺流程符合卫生要求，防止原料、半成品、成品之间出现交叉污染，避免食品与有毒、不洁物质接触，生产用水必须符合国家规定
生活饮用水卫生标准。
2、食品保存，必须做到生与熟分开，成品与半成品分开，成品与原料分开。冰箱要有专人负责，定期清洗、除霜、消毒。
3、废弃物应使用加盖、不漏水的垃圾桶盛装，并有明显标记和及时清理。
4、所有食品，特别是海鲜类、贝壳类产品，必须煮熟、煮透后食用，不得生食，以防细菌性食物中毒。饲养各种鱼虾的海鲜池，要彻底洗净、消毒后方可继续使用。
5、蔬菜、鱼、肉等原料要新鲜，烹调前要彻底洗净，烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透。蔬菜类需经开水烫后，弃水烹调，以防农药残留引起中毒。
6、餐具必须清洗消毒，保持洁净。盛装生食品的容器与盛装熟食品的容器必须分开；盛装直接入口食品的容器与非直接入口食品的容器必须分开；盛装成品与半成品的容器必须分开。禁止使用未经消毒的餐饮具。
7、凉菜、熟食、糕点等应在相应的凉菜间、熟食间及糕点间加工，操作间内要配备消毒水及紫外线灭菌灯，操作工具及操作人员的手必须洗净、消毒。水果在盛装有5‰高锰酸钾溶液的消毒桶/盆内浸泡20至30分钟，经专用清洗盆清洗后，方可在相应功能间使用消毒过的刀具制作果盘。熟食间、凉菜间内存放的食品及制作食品用的原料，必须是可以直接入口，不需要再次清洗、再次高温加热消毒的食品和制作食品用原料。
