（三）采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明。
（四）采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）QS认证标志等内容。
（五）采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单。
（六）采购进口食品必须有中文标识。
（七） 有条件的学校要建立蔬菜农药的检测及其他食品的相关检测，严把食品原料进入关。
（八）学校要严格控制对沙河粉、豆糕类、豆腐、四季豆、蘑菇等食品的采购和制作关。
六、建立健全的食品验收贮存卫生制度，保证食品质量
（一） 学校食堂把好食品验收关，设一人专门验收，严格把关。
（二）食品仓库实行专用， 食品和非食品库房应分开设置。食品和物品应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。
（三）食品仓库应设置防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施。仓库门安装50cm防鼠板。
（四）食品要分类，要分架存放。规定隔墙10cm、离地30cm。各类食品有明显标志及使用日期，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐食品要及时冷藏、冷冻保存，冷藏、冷冻保存食品注意除去外层包装存放。
（五）食品进出库应有专人登记，设立台帐制度。做到食品勤进勤出，先进先出。要定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，及时清理不符合卫生要求的食品。
（六）食品成品、半成品及食品原料（生熟食品）应分开存放，食品不得与药品、杀虫剂、洗涤剂、防腐剂、杂品等物品混放。
（七）冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转。冷藏设备、设施不能有滴水，结霜厚度不能超过1cm。冷冻温度必须低于-18℃，冷藏温度必须保持在0-10℃。
七、加强粗加工卫生管理，把好食品筛选第一关
（一）食堂应设有专用初（粗）加工场地，清洗池做到荤、素分开，洗菜池不少于3个，洗肉池不少于2个，有明显标志。加工后的食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不渗水的容器装），不落地，有保洁、保鲜设施。加工场所防尘、防蝇设施齐全并能正常使用。
（二）初（粗）加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。
