图2　基糖生产工艺流程图

　　3. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图3。

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　　　│ 基酒(爽口型) │　　　　　　　　　　　　　　　　　│　　基糖　　│
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　　　　　　　　　　　　　　│　　　　配伍　　　　│
　　　　　　　　　　　　　　└──────────┘
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　　　　　　　　　　　　　　│　　　　过滤　　　　│　　　　　　│ 清甜型崇明老白酒 │
　　　　　　　　　　　　　　└──────────┘　　　　　　└─────────┘
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑
　　　　　　　　　　　　　　┌──────────┐　　　　　　　┌──────┐
　　　　　　　　　　　　　　│　　　　检验　　　　│　　　　　　　│　成品检验　│
　　　　　　　　　　　　　　└──────────┘　　　　　　　└──────┘
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑
　　　　　　　　　　　　　　┌──────────┐　　　　　　　┌──────┐
　　　　　　　　　　　　　　│　　　 灭菌　　　　 ├──────→│　　灌装　　│
　　　　　　　　　　　　　　└──────────┘　　　　　　　└──────┘

　　　　　　　　　　　　　　　图3　清甜型崇明老白酒生产工艺流程图

　　（三）质量特色。
　　1. 感官要求，见表3。

　　表3

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│　　 项 目　　　│　　　　　　　　 爽 口 型　　　　　　　　 │　　　　　　清 甜 型　　　　　　│
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│色 泽　　　　　 │呈乳白色或微黄色，允许有少量聚集物　　　　│呈微黄色，清亮透明，允许极微量聚│
│　　　　　　　　│　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　│集物　　　　　　　　　　　　　　│
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│香 气　　　　　 │米香纯正　　　　　　　　　　　　　　　　　│米香纯正　　　　　　　　　　　　│
├────────┼─────────────────────┼────────────────┤
│口 味　　　　　 │爽口醇和、酸味适中、口味纯正　　　　　　　│酸甜适中、口味纯正　　　　　　　│
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