图1　爽口型崇明老白酒生产工艺流程图

　　2. 清甜型崇明老白酒生产工艺流程见图1、图2、图3。
　　清甜型由双基（基酒、基糖）发酵并配伍而成。
　　（1）基酒即为爽口型崇明老白酒，其生产工艺流程见图1。
　　（2）基糖生产工艺流程见图2。

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　　　　　　　　　　　　　　│　　　　糯米　　　　│
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　　│　　 水　　　 │　　　│　　　　精米　　　　│　　　│　 八二酒曲　 │
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　　　　　　├──────→│　　　　浸米　　　　│　　　　　　　│
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　　　　　　│　　　　　　　│　　　　冲洗　　　　│　　　　　　　│
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　　　　　　│　　　　　　　│　　　　蒸煮　　　　│　　　　　　　│
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　　　　　　├──────→│　　　　淋水　　　　│　　　　　　　│
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　　　　　　│　　　　　　　│　　 拌药、搭窝　　 │←──────┘　　　　│　　基糖　　│
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　　　　　　└──────→│　　　 糖化　　　　 ├──→│　灭菌　├──→│　　检验　　│
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