表2

┌───────────────────────┬───────────────────────┐
│　　　　　　　　　 项　 目　　　　　　　　　　│　　　　　　　　　 指　 标　　　　　　　　　　│
├───────────────────────┼───────────────────────┤
│　　　　　　　　　 水分，％　　　　　　　　　 │　　　　　　　　　　 ≤10　　　　　　　　　　 │
├───────────────────────┼───────────────────────┤
│　　　　　　　糖化酶活力（单位）　　　　　　　│　　　　　　　　　　 ≥90　　　　　　　　　　 │
├───────────────────────┼───────────────────────┤
│　　　　　　　　淀粉利用率，％　　　　　　　　│　　　　　　　　　　 ≥60　　　　　　　　　　 │
├───────────────────────┼───────────────────────┤
│　　　　　　　　酵母细胞，亿/g　　　　　　　　│　　　　　　　　　　 ≥20　　　　　　　　　　 │
└───────────────────────┴───────────────────────┘

　　（二）生产工艺。
　　1. 爽口型崇明老白酒生产工艺流程：

　　┌───────┐　　　┌──────────┐　　　┌───────┐
　　│　　 水　　　 │　　　│　　　　大米　　　　│　　　│　 八二酒曲　 │
　　└───┬───┘　　　└──────────┘　　　└───┬───┘
　　　　　　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　┌──────────┐　　　　　　　│
　　　　　　├──────→│　　　　浸米　　　　│　　　　　　　│
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　　　　　　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　┌──────────┐　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　│　　　　冲洗　　　　│　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　└──────────┘　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　┌──────────┐　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　│　　　　蒸煮　　　　│　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　└──────────┘　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　│
　　　　　　│　　　　　　　┌──────────┐　　　　　　　│　　┌─────────┐
　　　　　　├──────→│　　　　淋水　　　　│　　　　　　　│　　│ 爽口型崇明老白酒 │
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　　　　　　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　│　　　　　　　↑
　　　　　　│　　　　　　　┌──────────┐　　　　　　　│　　　　┌──────┐
　　　　　　│　　　　　　　│　　 拌药、搭窝　　 │←──────┘　　　　│　成品检验　│
　　　　　　│　　　　　　　└──────────┘　　　　　　　　　　　　└──────┘
　　　　　　│　　　　　　　　　　　　↓　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ↑
　　　　　　│　　　　　　　┌──────────┐　　　┌────┐　　　┌──────┐
　　　　　　└──────→│　　　 发酵　　　　 ├──→│　加饭　├──→│　 后发酵　 │
　　　　　　　　　　　　　　└──────────┘　　　└────┘　　　└──────┘

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