（三） 质量技术要求（见附件5）。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对湖头米粉、丰城冻米糖、莱州梭子蟹、北川苔子茶、刀党实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
附件：1. 湖头米粉质量技术要求
2. 丰城冻米糖质量技术要求
3. 莱州梭子蟹质量技术要求
4. 北川苔子茶质量技术要求
5. 刀党质量技术要求
二〇〇九年十一月十九日
附件1：
湖头米粉质量技术要求
（一） 原料要求。
1. 大米：选取保护区内生产的籼稻米，其直链淀粉含量≥15%。
2. 水：选取保护范围内符合下列指标要求的天然山泉水和地下水。溶解性总固体≤100mg/L， 溴化物≤0.005 mg/L，偏硅酸≥25mg/L，pH值6.5至7.0，总硬度8至12度；卫生指标符合国家关于生活饮用水的标准。
（二） 加工工艺要求。
1. 加工工艺流程：
选米→浸泡→磨浆→压干→水煮→搅拌、碾压→制粉→焯粉、漂水→摊凉、成型→晒干→包装→成品。
2. 加工操作要点：
（1）选米：选用本地产籼稻米，剔除大米中的砂、稗、谷粒和杂质等，大米的陈化期在6个月至1年。
（2）浸泡：将精选后的大米洗净，再用清水浸泡，浸泡时间一般夏季在6小时至8小时，冬季在10小时至12小时。
（3）磨浆：将浸泡好的大米按1：2的比例加水磨浆。
（4）压干：将磨好的米浆脱水压干至粉料含水量在35%至40%之间，再将压干后的粉料放入木桶中，搓揉至软硬适度后静置3小时至5小时。
（5）水煮：将粉料捏成450克至550克重的粉团，放入锅中煮至60%至80%熟度，时间在25分钟至35分钟。
（6）搅拌、碾压：将水煮冷却后的粉团放入搅拌机或石臼中，搅拌碾压2遍至3遍。
（7）制粉：将揉压均匀的粉团制成规格直径0.5毫米至1.5毫米的米粉条。
（8）焯粉、漂水：将压制好的米粉条放入微沸水中（水温控制在96℃至98℃），焯约3分钟后（淀粉糊化度达90%以上）捞出放入冷水中，直至完全冷却。
（9）摊凉、成型：将冷却后的粉条捞出，放在竹匾上，摊成排片状。
（10）晒干： 自然晒干，每隔2小时用焯粉或漂洗粉条后的汤水搓抹粉条3至4遍，使米粉水分含量不高于14%。
（三） 质量特色。
1. 感官特色：晶莹半透明，色泽灰白、均匀，米香味纯正浓郁，久煮不糊、口感柔韧、滑爽、有弹性。
2. 理化指标：蛋白质含量≥6%，断条率≤10%，水份含量≤14%。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
附件2：
丰城冻米糖质量技术要求
（一） 原辅料要求。
1. 糯米：产自保护区范围内的“桂香丝糯”。
2. 饴糖。
（二） 加工工艺。
1. 饴糖生产技术规范：
（1）麦芽汁的生产：采用地板发芽，湿度控制在15至17℃，麦粒水分控制在43%至48%，发芽室的相对湿度控制在90%以上，发芽过程中适度翻麦，发芽时间为6至7天，将生长充分的麦芽切碎榨汁。
（2）原料米蒸煮：用本地大米，蒸煮至淀粉完全糊化，然后自然冷却到60℃左右，加入麦芽汁，在自然条件下酶解。
（3）酶解：麦芽汁加入量2%，混合原料放入糖化锅，温度维持在60℃至62℃，保温40分钟，再升温至70℃，维持5分钟，之后迅速升温至78℃，灭酶。
（4）过滤：要求滤液无杂质。
