3. 搭姜棚：在白姜播种结束后，开始搭好遮荫棚。距姜地1.5米至1.6米高处，用芭茅草或遮阳网铺盖， 搭平棚遮荫， 遮光率要求为60%至70%。
4. 浇水：生长期间要经常保持畦面湿润。同时，要做好清沟沥水工作，做到有水能排出，干旱易浇灌。
5. 施肥：白姜播种出苗后的15至20天，每667㎡（亩）可浇施500kg至750kg稀人畜粪肥。6月上中旬，施一次“断奶肥”，每667㎡（亩） 施饼肥65kg至75kg，磷酸二铵25kg至30kg，稀人畜粪肥600kg至800kg。7月上中旬和8月上中旬可结合培土，再重施两次“壮姜肥”，此时追肥，应以稀人畜粪肥为主，每667㎡（亩） 施腐熟人畜粪肥1500kg至2000kg。
6. 环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。
（四） 收获时间。
每年9月中旬开始陆续采收鲜姜，至10月下旬结束。
（五） 原料品质要求。
1. 感官要求：鲜姜表面光滑，姜块肥大丰满充实，香味浓郁，姜皮呈乳白色至淡黄色，整块单重大于200g。
2. 含水量：92%至95%。
（六） 加工。
1. 选择块大整齐的鲜姜，先洗净泥沙和外层粗皮，再用刀具将姜块夹缝中的皮刮削干净，用清水洗涤1至2次，凉干姜块表面水分，把大的姜块切块分割，即可入缸（池）腌制。
2. 入缸（池）时，先在缸（池）底撒上一层盐，每100公斤鲜姜撒盐20kg至25kg，然后放一层姜撒一层盐。撒盐要均匀，同时，要适当洒些浓盐水，促使食盐迅速而均匀地渗入姜内。
3. 入缸（池）1至2天后，姜块表面出现皱软，体积缩小，缸（池）内出现卤汁。这时，应每天翻缸（池）一次，经过盐渍15天后，停止翻缸（池），压紧压实，密封缸盖，放在阴凉干燥处封缸（池）储存，以备再加工。
（七） 质量特色。
1. 感官要求：色白微黄，肉质脆嫩，汁多渣少，香味浓郁，口感微辣。
2. 理化指标：每100克铜陵白姜中碳水化合物＞2.3%、粗蛋白质＞1.3%、铁＞8.5毫克，姜酚＞3.3毫克。
3. 安全要求：产品安全指标必须达到国家对同类产品的相关规定。
