在东北及河北、内蒙古、甘肃、青海、宁夏、新疆等牛羊资源丰富地区，重点进行优质牛羊肉的屠宰与加工龙头企业布局，以生产冷却牛羊肉、冷冻小包装牛羊肉、低温肉制品等产品为主；在河北、山东、河南、四川等活猪资源丰富地区，重点进行生猪屠宰和加工龙头企业布局，以生产冷却猪肉、高温火腿肠、发酵肉制品和低温肉制品等产品为主；在西南地区，重点进行中式传统肉制品加工龙头企业布局，以生产腊肠、腊肉、宣威火腿等产品主，兼顾低温肉制品的开发生产；在江浙水禽资源丰富地区，重点进行水禽加工龙头企业布局，以生产水禽低温肉制品和盐水鸭等特色产品为主。
2．乳制品加工。加强原料奶营养与加工特性研究，建立优质奶源基地；研究干酪、益生菌发酵产品、强化婴儿乳粉、免疫活性肽等新型乳制品加工技术，优化我国乳制品的产品结构；研究并建立菌种资源库，选育出风味独特、性能优良、便于商品化的优良菌种，生产国际先进水平的商品化直投式发酵剂；研究现代乳品质量及安全检验技术，开发质量检验设备，建立乳品加工标准体系和全程质量控制体系，提升乳制品国际竞争力。
在东北及内蒙古东部玉米带及天然草场丰富地区，利用丰富的原料奶优势，建立和发展乳牛养殖和乳品加工龙头企业，主要发展专用乳粉、UHT奶、长保质期巴氏杀菌奶和乳饮料、冰淇淋等制品；在中原、华南、西南、华东及城市周边的奶业区，支持发展大中型乳品企业，主要生产供城市消费的巴氏消毒奶、酸奶和冰淇淋等短效产品；对缺乏原料奶供应的城市以UHT奶、酸奶为主；对于相对落后的农村以奶粉、UHT袋奶为主。因地制宜，结合资源、市场、发展潜力等进行合理布局，将规模优势、资源优势、技术优势和市场优势转化为经济优势，避免过度集中投资，造成局部奶源的紧张和市场的拼争，鼓励中小企业发展酸奶、巴氏消毒奶等短效产品，使企业形成自我生存的特色优势。
3．蛋制品加工。重点进行消毒包装洁蛋、液态蛋、高特性专用蛋粉等新型蛋制品生产关键技术和设备的研究开发；对溶菌酶、特异性抗体（IgY）因子、清壳素、生物活性钙素、硫酸软骨素等蛋及蛋壳内活性成分的提取及应用进行研究开发，提高蛋品及副产物附加值；对松花皮蛋、咸蛋和糟蛋等中式传统蛋制品现代化生产技术进行研究，提升传统蛋制品的生产技术水平；加强蛋品加工国产化设备的研究与推广；建立禽蛋加工生产操作规程与全程质量控制体系，对蛋禽饲料、蛋禽养殖生产的各个环节进行规范和控制，确保禽蛋原料质量与安全。
在河北、辽宁、吉林、黑龙江、江苏、安徽、山东、河南、湖北、湖南等鸡蛋生产集中的地区，重点发展消毒分级的鲜蛋（洁蛋）、液态蛋、软包装卤蛋、以及方便蛋制品生产企业；在洞庭湖、鄱阳湖周围江苏、浙江、江西、湖北、湖南等省水禽蛋资源丰富地区，大力发展水禽蛋品加工企业；在浙江、江西、湖北、湖南等鹌鹑蛋生产集中的地区，重点发展对我国香港、台湾和国外的东南亚、日本、欧洲等地出口鹌鹑皮蛋的加工；在西部的重庆、四川、贵州、陕西四省，主要建立无公害、绿色放养禽蛋生产加工企业。
（四）“十一五”期间我国水产品加工业发展重点
1．淡水鱼类加工。研究烤鳗、鱼糜制品、鲟鱼子、水产模拟食品等精深加工技术，开发冷冻调理食品、冷藏保鲜鱼制品、即食食品和休闲食品；利用加工废弃物研究开发氨基酸、调味品、营养品、健康饮料、功能食品等；开发淡水鱼加工专用成套设备；建立淡水鱼加工的全程质量控制体系。
在浙江、福建、广东、广西、海南等地区主要进行鳗鱼、鲢鱼、罗非鱼、鲮鱼、鲟鱼等加工开发，发展烤鳗、冻鱼及鱼片、鱼罐头、鱼糜和鱼糜制品、氨基酸调味品、鲟鱼子、腌熏制品、鱼露、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工；在辽宁、江苏、山东等地区主要进行鲢鱼、鳙鱼、鲟鱼等加工开发，发展鱼糜和鱼糜制品、鱼罐头、冻鱼及鱼片、氨基酸调味品、模拟食品、方便食品、功能性食品等的加工；在安徽、江西、湖北、湖南、湖南、四川等地区主要进行鲢鱼、鳙鱼、罗非鱼和鲟鱼等加工开发，发展鱼糜及鱼糜制品、冻鱼及鱼片、鱼罐头、腌熏制品等加工。
2．海水鱼类加工。研究以海水养殖鱼类、远洋捕捞鱼类、海水中上层鱼类的超低温速冻技术、物流保鲜技术、干燥技术、质构重组技术等，开发海水鱼类加工新产品；加强海水鱼类加工副产品的综合开发利用，达到提高经济效益和资源利用率的目的；建立完善的海水鱼类生产、加工、流通和消费的质量安全保障体系。
在海水中上层鱼类主要分布地区，辽宁、浙江、福建、山东、广东等省，主要进行鱼粉和鱼油加工，其次进行腌干制品和鱼糜制品加工；在远洋捕捞鱼类主要分布地区，辽宁、浙江、山东等省，主要进行金枪鱼等深海鱼类加工，开发鱼糜制品、调味制品和保健食品；在海水养殖鱼类主要分布地区，浙江、福建、山东、广东等省，重点进行养殖大黄鱼、鲈鱼加工。
3．虾、蟹类加工。研究原料虾蟹的质量控制技术、虾蟹新产品的精深加工技术如超低温速冻技术、保鲜技术，开发新型生物保鲜剂及加工成套设备；利用虾蟹加工废弃物开发甲壳质和甲壳胺等精深加工产品。
