（二）养殖条件。
水体透明度大于1m，pH值7.4至8.2，硬度6至8中国度，碱度1.55mg/L至1.62mg/L，盐度1‰以下，水深1.5m至2.5m，水温1℃至30℃，水草每平方米≥3000g，底泥厚度≥0.4m。
（三）亲本。
繁殖用的亲蟹体质健壮，附肢完整，行为敏捷，活动力强，无病无伤。雌蟹体重≥100克，雄蟹体重120g至150g。
（四）苗种。
规格整齐，体质健壮，行为敏捷，体表光滑，附肢完整，无寄生虫。用于成蟹养殖的扣蟹规格为100只至120只/kg。
（五）成蟹养殖。
1. 扣蟹投放：2月底前后投放扣蟹。每667m2围圈养殖面积放扣蟹450只至600只。
2. 饲喂：以圈内天然饵料和人工投放的螺蛳为基础饵料，搭配投喂野生小杂鱼和从圈外采集的优质沉水植物。全年动物性饲料占40%左右，植物性饲料占60%左右。具体要求为“两头精，中间青，精粗结合，荤素搭配。”投苗初期，日投饲量为蟹体重的1%至2%；春季投饲量为蟹体重的3%至4%；摄食旺季，日投饲量为蟹体重的5%至10%，上、下午各投喂一次，上午八、九点钟投喂全天量的3%左右，剩下的饲料傍晚投喂。后期为蟹育肥，增重的重要阶段，适当加大动物性饲料的投喂量。
3. 环境、安全要求：饲养环境、疫情疫病的防治与控制必须执行国家相关规定，不得污染环境。
（六）捕捞。
1. 捕捞时间：9月底，10月初开始捕捞。
2. 捕捞规格：雄蟹160g/只以上，雌蟹150g/只以上。
（七）质量特色。
1. 感官特色：
（1）外观特征：蟹壳成青泥色，平滑而富有光泽；脐部洁白晶莹，如白玉一般，无瑕疵和污迹；蟹的附肢上刚毛长而呈金黄色，根据挺拔；蟹足金黄，坚实有力。
（2）体形及相关性状：个体肥硕，头胸甲相对较厚，肉质致密，甲壳坚硬、丰满、有光泽，蟹黄酱紫色或豆沙色，脂膏呈现乳白色。
2. 理化指标：
| 项 目 | 雄 | 雌 |
| 粗 蛋 白（%） | ≥15.4 | ≥17.1 |
| 粗 脂 肪（%） | ≥9.2 | ≥11.6 |
| 肥 满 度（g/cm3） | ≥0.82 | ≥0.74 |
| 天门冬氨酸（%） | ≥1.4 | ≥1.4 |
| 精 氨 酸（%） | ≥1.3 | ≥1.4 |
| 甘 氨 酸（%） | ≥0.63 | ≥0.63 |
| 丙 氨 酸（%） | ≥0.85 | ≥0.88 |
| 性腺占体重比例（%） | ≥3.2 | ≥9.6 |
