（二）餐饮消费经营单位自查自纠期间，监管部门以明查暗访形式进行督导，主要看食品添加剂的进货索证索票制度落实情况，能否进行源头追溯；根据群众举报对存在突出问题的餐饮消费经营单位进行调查和处理。
（三）根据以往监督检测和投诉举报情况，食品消费监管部门确定抽检计划，对重点品种进行检测；收集、分析和汇总非法食品添加物和违法超范围、超剂量使用的食品添加剂名单，以及被添加的食品类别，并于1月15日前将情况报国家食品药品监管局。
（四）专项整治全国领导小组第一阶段督查中，专题检查自查自纠工作情况，了解各地建议，提出要求。
四、工作考核目标
（一）各餐饮消费经营单位提出自查自纠报告。
（二）各餐饮消费经营单位做出合理使用承诺。
第二阶段 清理整顿
一、时间
2009年1月16日至2009年3月10日
二、工作内容
（一）采取有效措施，加大监督检查力度，使违法添加非食用物质和滥用食品添加剂现象得到明显纠正。
（二）曝光一批违法添加非食用物质和滥用食品添加剂的餐饮消费经营单位，查处一批违法违规的单位和个人。
三、工作要求和目标
（一）落实全国专项整治领导小组第一阶段督查后提出的各项要求。
（二）食品消费监管部门根据第一阶段掌握的情况，对存在严重问题的餐饮消费经营单位开展突击检查行动，依法严厉查处违法添加非食用物质的单位和责任人员。突击检查餐饮消费经营单位履行合理使用食用添加剂承诺的情况。
（三）食品消费监管部门会同其他监管部门追溯在餐饮消费环节添加的非食用物质源头，配合做好切断非食用添加物质供应渠道工作。
（四）3月15日前，食品消费监管部门将餐饮消费环节未列入食品添加剂卫生标准仍在违法使用的食品添加物名单报相关部门和国家食品药品监管局。
四、工作考核目标
（一）食品消费监管部门提出检查情况报告。
（二）食品消费监管部门提出仍在违法使用食物添加剂名单。
第三阶段 规范巩固
一、时间
