2. 窖池：窖泥取自保护区范围内的粘土，经长期驯化培养而成，呈青灰色，对光观察有荧光，手捏柔熟、滑腻。窖池四壁及池底生存有大量的产酒、生香有益微生物菌群，其中酵母菌数≥56000个/克，放线菌数≥23000个/克，已酸菌数≥81000个/克。
3. 原料粉碎：原料经粉碎，通过20目筛的细粉约占75%至85%。
4. 粮醅比：冬季1：4至4.5，夏季1：5至5.5。
5. 润料：原料用30℃至50℃的热水进行润料，时间为120分钟。
6. 稻壳：新鲜、干燥，呈金黄色，使用前清蒸45分钟以上，并摊凉。用量18%至25%。
7. 中温曲糖化力500单位以上，高温曲糖化力300单位以下。粉碎度20目筛的细粉占75%至85%。粮曲比为4至5：1
8. 量水用量5%至20%，温度80℃以上，入窖粮糟的总水分控制在55%至57%，入窖酸度控制在1.5至2.0，入窖淀粉控制在18%至22%。
9. 分层起糟，粮糟分层入窖，底糟双轮底发酵。
10. 封窖：优质黄泥和窖皮泥混合踩熟后封窖，厚度10cm以上。
11. 发酵周期：60天至120天。
12. 发酵温度：控制为前缓、中挻、后缓落。
13. 蒸馏：缓火蒸馏，低温流酒（25℃至30℃）；断花摘酒，掐头去尾，分段（头、中、尾）量质摘取，按质并坛。
14. 陶缸密封储存：储存期至少在2年以上。
（四） 质量特色。
1. 感官特色：
项目
| 指标
|
酒精度%（VOL）
| 45
| 46
| 50
| 52
|
色泽及外观
| 无色（或微黄）、清亮透明，无悬浮物，无沉淀
|
香气
| 复合香典雅
陈香舒适
| 复合香典雅
陈香舒适
| 复合香典雅
陈香怡人
| 复合香典雅
陈香怡人
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口味
| 醇甜柔和，绵软爽口，酒体爽净，余味悠长
| 醇甜柔和，绵软爽净，酒体谐调，余味悠长
| 醇甜绵软，酒体醇厚，诸味协调，味净悠长
| 醇甜绵软，圆润爽口，酒体醇厚，味净悠长
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