注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。
得分： 检查时间： 年 月 日 时
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附表3-1
食品生产企业卫生许可审查量化评分表（2007年版）
被检查单位： 结论：良好，一般，差
┌────┬────┬─────────────────────┬───┬───┬──┐
│ 环节 │项 目 │ 审查内容 │ 分值 │ 得分 │小计│
├────┼────┼─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ 卫生 │ 制度 │有健全的卫生管理制度和岗位责任制 │ 10 │ │ │
│ 管理 │（10分）│ │ │ │ │
│（15分）├────┼─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 人员 │设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品卫│ 5 │ │ │
│ │（5分） │生管理人员 │ │ │ │
│ ├────┼─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 证件 │从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训合│ ※ │ │ │
│ │ │格 │ │ │ │
├────┴────┼─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ 选址 │地势平坦，干燥，易于排水 │ 10 │ │ │
│ (15分) ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │周围无粉尘、有害气体、放射性等污染源，无昆│ ※ │ │ │
│ │虫孽生地 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │环境整洁，卫生状况良好 │ 5 │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │水源供应充足，水质符合《生活饮用水卫生标准│ ※ │ │ │
│ │》等要求 │ │ │ │
├─────────┼─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ 布局与设计 │布局合理，划分生产区和生活区，生产区应在生│ ※ │ │ │
│ (31分) │活区的上风向 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │建筑物、设备布局与工艺流程三者衔接合理，能│ ※ │ │ │
│ │满足生产工艺和产品卫生要求 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │各工序应连续进行，内外包装分开，原料、半成│ 10 │ │ │
│ │品与成品应能防止交叉污染 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │厂区道路通畅，应采用便于清洁的混凝土、沥青│ 5 │ │ │
│ │及其他硬质材料铺设 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │厂房之间、厂房与外缘公路应保持一定距离，符│ 5 │ │ │
│ │合各类食品厂卫生规范 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │给排水系统应能满足生产需要，污水排放必须符│ 2 │ │ │
│ │合国家标准 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │废弃物存放设施应密闭，远离生产车间 │ 2 │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┤ │ │
│ │设置密闭的废弃食用油脂盛放容器，按规定管理│ 5 │ │ │
│ │废弃食用油脂 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │应设置与生产相适应的原料库、成品库及冷藏库│ ※ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │锅炉烟囱和粉尘排放应符合GB3841的规定，锅炉│ 2 │ │ │
│ │房应位于生产区下风向 │ │ │ │
├─────────┼─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ │生产车间人均占地面积（不包括设备占位）≥1.│ ※ │ │ │
│ │5平方米，高度符合生产需要 │ │ │ │
│ 设施与设备卫生 ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ (34分) │车间洁净级别能满足产品加工工艺的卫生要求，│ ※ │ │ │
│ │没有净化的内包装车间应设置足够并有效的空气│ │ │ │
│ │消毒设施 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │车间地面应防水、防滑、易清洗消毒，有1-2%的│ 5 │ │ │
│ │坡度并设有排水处 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │墙壁应防水、防潮、易冲洗消毒，有2米以上墙 │ 5 │ │ │
│ │裙 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │天花板应防水、防霉、隔热，表面涂层不易脱落│ 5 │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ │门、窗严密，有防蝇、防尘、防鼠设施，防护门│ 5 │ │ │
│ │为双向弹簧门，位置合理 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ │生产车间、仓库通风良好 │ 2 │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │生产车间有充足的自然采光或人工照明，采光系│ 2 │ │ │
│ │数不低于标准 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │位于工作台、食品和原料上方的照明设备应加防│ 5 │ │ │
│ │护罩 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │有能满足生产工艺和卫生要求的生产设备 │ ※ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │凡接触食品的设备、管道、工具必须符合卫生要│ ※ │ │ │
│ │求 │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │运输工具和各种容器应符合卫生要求 │ 5 │ │ │
├─────────┼─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ 卫生设施 │设男女更衣室，面积与员工人数相适应，并配有│ 5 │ │ │
│ (10分) │足够的衣柜和鞋柜（架） │ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │厕所为水冲式，位于生产车间以外 │ 5 │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │内包装车间与直接入口食品生产车间入口处应设│ ※ │ │ │
│ │有更衣、洗手消毒的预进间，直接入口食品生产│ │ │ │
│ │车间入口处应设泡鞋池或鞋底洁净设施 │ │ │ │
├─────────┼─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ 检验设施 │配备经专业培训，获得检验资格的检验员 │ 5 │ │ │
│ 与能力 ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ ( 20分) │配备相应检测仪器、设备与设施 │ 5 │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │保证每批产品经检验合格后出厂，并有检验记录│ ※ │ │ │
│ ├─────────────────────┼───┼───┤ │
│ │建立了完善的质量控制体系，能对产品生产的全│ 10 │ │ │
│ │过程进行有效的质量控制 │ │ │ │
├─────────┼─────────────────────┼───┼───┼──┤
│ 合计 │ │ │ │ │
└─────────┴─────────────────────┴───┴───┴──┘
注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。
得分： 检查时间： 年 月 日 时
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附表3-2
食品生产企业经常性卫生监督量化评分表（2007年版）
被检查单位： 结论：（良好，一般，差）
┌─────┬──────┬──────────────────┬───┬──┬───┐
│ 监督 │ 监督 │ 审查内容 │扣分值│得分│ 小计 │
│ 环节 │ 项目 │ │ │ │ │
├─────┼──────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│卫生许可证│ 期限 │超出有效期 │ --- │不予│ │
│ ├──────┼──────────────────┤ │评定│ │
│ │ 范围 │超出许可经营范围 │ │等级│ │
│ ├──────┼──────────────────┤ │ │ │
│ │ 真伪 │伪造、涂改、出借卫生许可证 │ │ │ │
├─────┼──────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│ 卫生管理 │制度（5分） │卫生管理制度不落实 │ 5 │ │ │
│ （30分） ├──────┼──────────────────┼───┼──┤ │
│ │人员（5分） │无专职或兼职卫生管理人员 │ 5 │ │ │
│ ├──────┼──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ 体检 │从业人员无有效的体检培训合格证 │ 5 │ │ │
│ │ 培训 ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ （20分） │从业人员患有有碍食品卫生的疾病 │ 5 │ │ │
│ │ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │从业人员有不良卫生习惯 │ 5 │ │ │
│ │ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │从业人员不掌握基本卫生知识 │ 5 │ │ │
├─────┴──────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│ 建筑与布局 │擅自更改已核定的面积、设施与布局 │ ※ │ │ │
├─────┬──────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│原料采购与│ 采购 │食品原辅料不符合卫生要求 │ 10 │ │ │
│贮存的卫生│ （20分） ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ （45分） │ │食品原辅料未索证 │ 5 │ │ │
│ │ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │无专人负责、无详细验收记录 │ 5 │ │ │
│ ├──────┼──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ 库房 │原料、辅料、成品未分库存放 │ 5 │ │ │
│ │ （15分） ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │存放有毒有害物品 │ ※ │ │ │
│ │ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │存有超过保质期或腐败变质食品原料 │ 10 │ │ │
│ ├──────┼──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ 贮存条件 │冷藏冷冻设备不能正常运转 │ 5 │ │ │
│ │ （10分） ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │ │贮存条件（温度、湿度）不当 │ 5 │ │ │
├─────┴──────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│ 环境卫生 │生产场所环境不整洁 │ 2 │ │ │
│ （20分） ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │防蝇、防鼠、防尘设施无效 │ 2 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 │ 2 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │未按规定处理废弃油脂等 │ 5 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │墙壁、墙裙、天花板不洁，脱落 │ 2 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │加工用设施、设备、工具不洁 │ 2 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │净化间的洁净度不符合要求 │ 5 │ │ │
├────────────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│ 生产过程 │不按配方投料、无专人负责、无纪录 │ ※ │ │ │
│ 的卫生 ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ （40分） │各种工艺参数无专人记录、无记录 │ 5 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │生产过程前后工序交叉污染 │ 10 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │生产设备、工具及容器清洗消毒不落实 │ 10 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │生产场所存放与生产无关的物品 │ 5 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │生产用水不符合卫生标准 │ 10 │ │ │
├────────────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│ 卫生设施 │更衣室不洁 │ 5 │ │ │
│ （15分） ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │洗手消毒措施不落实或设施无效 │ 10 │ │ │
├────────────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│ 食品及其 │食品标签不符合标准规定 │ 5 │ │ │
│ 卫生检验 ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ （25分） │食品未经检验出厂；食品检验不合格出厂│ ※ │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │食品含有有毒有害物质 │ ※ │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │检验仪器设备不能正常运转 │ 5 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │检验记录保存不完整 │ 5 │ │ │
│ ├──────────────────┼───┼──┤ │
│ │食品留样制度不落实 │ 5 │ │ │
├────────────┼──────────────────┼───┼──┼───┤
│合计 │ │ │ │ │
└────────────┴──────────────────┴───┴──┴───┘
