注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
f.对于统一配送的、无需现场制作的成品凉菜，不纳入专间管理。
应得分： 检查时间： 年 月 日 时
实得分：
标化分：
企业陪同检查人： 监督员：
附表2-1
食品经营单位卫生许可审查量化评分表（2007年版）
被检查单位： 结论：良好，一般，差
┌────┬─────┬────────────────────┬──┬──┬──┐
│ 环节 │ 项目 │ 审查内容 │分值│得分│小计│
├────┼─────┼────────────────────┼──┼──┼──┤
│ 卫生 │ 制度 │有健全的卫生管理制度和岗位责任制 │ 10 │ │ │
│ 管理 │ （10分） │ │ │ │ │
│（15分）├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 人员 │设有食品卫生管理机构和组织结构，配有食品│ 5 │ │ │
│ │ （5分） │卫生管理人员 │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 证件 │从业人员持有有效的健康证并经卫生知识培训│ ※ │ │ │
│ │ │合格 │ │ │ │
├────┼─────┼────────────────────┼──┼──┼──┤
│ 建筑与 │ 选址 │必须远离污染源，距离暴露垃圾堆（场）、坑│ ※ │ │ │
│ 布局 │ │式厕所、粪池25米以上，环境整洁 │ │ │ │
│（12分）├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 面积 │与生产经营的产品品种、数量相适应的场所 │ ※ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 建筑 │地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设 │ 5 │ │ │
│ │ 材料 ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ （12分） │墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │天花板用防霉涂料覆涂 │ 2 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 布局 │综合性商场（店）必须划定食品经营区域（专│ ※ │ │ │
│ │ │柜） │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │生动物性食品必须设专柜销售 │ ※ │ │ │
├────┼─────┼────────────────────┼──┼──┼──┤
│ 食品 │ 采购 │索取检验合格证或化验单 │ ※ │ │ │
│ 贮存 │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│（19分）│ │有验收制度 │ ※ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │食品存放设专门区域，不得与有毒有害物品同│ 10 │ │ │
│ │食品库 │库存放 │ │ │ │
│ │（17分） ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │设隔离地面的平台和层架 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │有机械通风设施 │ 2 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 冷藏设施 │有足够数量的冰箱（柜） │ ※ │ │ │
│ │ （2分） ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │满足生熟分开存放的要求 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │冷藏库（冰箱）有温度显示装置 │ 2 │ │ │
├────┼─────┼────────────────────┼──┼──┼──┤
│ │ 三防设施 │未使用空调的场所，应配备纱门、纱窗或者塑│ ※ │ │ │
│ 卫生 │ （10分） │料门帘 │ │ │ │
│ 设施 │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│（40分）│ │木门下端装有金属防鼠板 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │下水道出口处有金属隔栅 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 更衣室 │设从业人员更衣室（场所）、更衣柜 │ 5 │ │ │
│ │ （场所） ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ （10分） │设有洗手消毒设施 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 卫生间 │卫生间不能设置于经营场所内 │ 5 │ │ │
│ │ （15分） ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │厕所为水冲式 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │设有洗手设施 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 废弃物 │各场所设置密闭的废弃物盛放容器 │ 2 │ │ │
│ │ 存放 ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ （7分） │按规定管理废弃的食用油脂 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │加工用水 │水源充足，水质符合国家《生活饮用水卫生标│ ※ │ │ │
│ │ │准》、二次供水有完善的水源卫生防护设施 │ │ │ │
├────┼─────┼────────────────────┼──┼──┼──┤
│ 专间 │ 熟肉制品 │符合《肉与肉制品卫生管理办法》和《熟肉制│ ※ │ │ │
│ 要求 │ 制作间 │品厂卫生规范》的规定 │ │ │ │
│（12分）├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 熟肉制品 │入口处设预进间 │ 2 │ │ │
│ │ 销售间 ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ （6分） │设更衣及洗手、消毒设施 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │配备有充足有效的空气消毒装置 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │配备有空调（或降温设施）、食品冷藏设施 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │配备专用工具 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │采用非手动式的水龙头 │ 2 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │设有能够开合的食品输送窗 │ 2 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ 裱花间 │入口处设预进间 │ 2 │ │ │
│ │ （6分） ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │设更衣及洗手、消毒设施 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │配备有充足有效的空气消毒装置 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │配备有空调、食品冷藏设施 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │配备专用工具 │ ※ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │采用非手动式的水龙头 │ 2 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼──┼──┤ │
│ │ │设有能够开合的食品输送窗 │ 2 │ │ │
├────┼─────┼────────────────────┼──┼──┼──┤
│合计 │ │ │ │ │ │
└────┴─────┴────────────────────┴──┴──┴──┘
注：a.※是关键监督项目，如果有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定的，如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高分数×100。
得分： 检查时间： 年 月 日 时
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附表2-2
食品经营单位经常性卫生监督量化评分表（2007年版）
被检查单位： 结论：良好，一般，差
┌────┬────┬───────────────────┬────┬──┬───┐
│监督 │监督 │ 审查内容 │ 扣分值 │得分│ 小计 │
│环节 │项目 │ │ │ │ │
├────┼────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│ 卫生 │ 期限 │超出有效期 │ ---- │不予│ │
│ 许可证 ├────┼───────────────────┤ │评定│ │
│ │ 项目 │超出许可经营范围 │ │等级│ │
│ ├────┼───────────────────┤ │ │ │
│ │ 真伪 │伪造、涂改、出借卫生许可证 │ │ │ │
├────┼────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│卫生管理│制度（5 │卫生管理制度不落实 │ 5 │ │ │
│（30分）│ 分） │ │ │ │ │
│ ├────┼───────────────────┼────┼──┤ │
│ │人员（5 │无专职或兼职卫生管理人员 │ 5 │ │ │
│ │ 分） │ │ │ │ │
│ ├────┼───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │从业人员无有效的体检培训合格证 │ 5 │ │ │
│ │ 体检 ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ 培训 │从业人员患有有碍食品卫生的疾病 │ 5 │ │ │
│ │（20分）├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │从业人员有不良卫生习惯 │ 5 │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │从业人员不掌握基本卫生知识 │ 5 │ │ │
├────┴────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│ 建筑与布局 │擅自更改已核定的面积、设施与布局 │ ※ │ │ │
├────┬────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│食品采购│ │不符合食品卫生标准的食品 │ 10 │ │ │
│与贮存的│ 采购 ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ 卫生 │（20分）│无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品│ 5 │ │ │
│（42分）│ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │无索证，无验收记 │ 5 │ │ │
│ ├────┼───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ 库房 │食品库房脏乱，与非食品混放 │ 2 │ │ │
│ │（12分）├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │存放有毒有害物品 │※ │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │存有超过保质期或腐败变质食品 │ 10 │ │ │
│ ├────┼───────────────────┼────┼──┤ │
│ │冷藏设施│冷藏冷冻设备不能正常运转 │ 5 │ │ │
│ │（10分）├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │生熟混放 │ 5 │ │ │
├────┴────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│ 环境卫生与 │经营场所内外环境不整洁 │ 2 │ │ │
│ 卫生设施 ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ （17分） │防蝇、防鼠、防尘设施无效 │ 2 │ │ │
│ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │废弃物盛放容器不密闭、外观不洁 │ 2 │ │ │
│ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │未按规定管理废弃的食用油脂 │ 5 │ │ │
│ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │墙壁、天花板不洁，脱落 │ 2 │ │ │
│ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │加工用设施、设备、工具不洁 │ 2 │ │ │
│ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │洗手消毒设备运转不正常 │ 2 │ │ │
├────┬────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│ │ │标签不合格、包装不完整 │ 5 │ │ │
│ │ 定型 ├───────────────────┼────┼──┤ │
│食品经 │包装食品│超过保质期 │ 5 │ │ │
│ 营过程 │（20分）├───────────────────┼────┼──┤ │
│ 的卫生 │ │普通食品宣传疗效 │ 5 │ │ │
│ （60分 │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ ） │ │保健食品标签不符合《保健食品管理办法》│ 5 │ │ │
│ │ │的规定 │ │ │ │
│ ├────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│ │非定型 │盛放容器及工具不清洁 │ 5 │ │ │
│ │包装食品├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │一般要求│需冷藏、冷冻售卖的食品未达到保存温度 │ 5 │ │ │
│ │（40分）├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │售卖时不使用工具 │ 5 │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │使用非食品级包装材料 │ 5 │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │食品腐败、变质，感官不符合卫生要求 │ 10 │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │直接入口食品无密闭容器售卖、使用工具容│ 5 │ │ │
│ │ │器未清洗消毒、生熟食品的容器工具混用 │ │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┼───┤
│ │ │畜、禽肉无检疫证明 │ 5 │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │未割除腺体、售卖病畜肉、变质肉、注水肉│ ※ │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │售卖河豚鱼及死亡的黄鳝、甲鱼、河蟹等 │ ※ │ │ │
├────┼────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│ │专间要求│凉菜、裱花蛋糕制作： │ │ │ │
│ │ （每间 │五专（专用房间、专人制作、专用工具容器│ 10 │ │ │
│加工过 │ 20分， │、专用冷藏设施、专用洗手设施）不符合要│ │ │ │
│程的卫生│共60分）│求 │ 5 │ │ │
│（60分）│ │消毒措施不落实 │ 5 │ │ │
│ │ │加工间温度高于25℃ │ │ │ │
│ │ ├───────────────────┼────┼──┤ │
│ │ │熟肉制作： │ │ │ │
│ │ │制作过程中有生熟交叉现象 │ 10 │ │ │
│ │ │辅料、调味品不符合卫生要求 │ 5 │ │ │
│ │ │食品添加剂的使用不符合使用卫生标准 │ 5 │ │ │
├────┼────┼───────────────────┼────┼──┼───┤
│合计 │ │ │ │ │ │
└────┴────┴───────────────────┴────┴──┴───┘
