注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分： 检查时间： 年 月 日 时
实得分：
标化分：
陪同检查人： 监督员：
附表1-5
快餐类餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）
被检查单位： 负责人： 结论：良好，一般，差
单位地址： 联系电话：
基本情况：加工经营场所面积： ㎡ 申报最大供餐人数： 人
就餐场所面积： ㎡ 食品处理区总面积： ㎡
┌────┬─────┬────────────────────┬───┬───┬───┐
│ 类别 │ 子类别 │ 审查内容 │ 分值 │ 得分 │ 小计 │
├────┼─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│ 卫生 │管理组织机│设置卫生管理职责部门；连锁经营单位可在区│ 5 │ │ │
│ 管理 │ 构人员 │域总部或公司设置，配备专职食品卫生管理员│ │ │ │
│（15分）│ (5分) ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │各分店、餐厅配备专/兼职食品卫生管理员 │ ※ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 证件 │从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录│ ※ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │制度（10分│有健全的卫生管理制度和岗位责任制 │ 10 │ │ │
│ │ ） │ │ │ │ │
├────┴─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│ 选址 │远离污染源，距离垃圾场（站）等污染源25米│ ※ │ │ │
│ │以上 │ │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用│ ※ │ │ │
│ │水卫生标准》 │ │ │ │
├────┬─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│建筑与布│ 建筑材料 │食品处理区厨房地面应平整、不渗水。易潮湿│ 2 │ │ │
│ 局 │ 与结构 │场所应易于清洗、防滑，并有一定坡度 │ │ │ │
│（56分）│ （14分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │食品处理区墙壁采用浅色、不渗水材料覆涂，│ 5 │ │ │
│ │ │食品处理区有1.5米以上的墙裙，专间铺设到 │ │ │ │
│ │ │顶 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │食品处理区天花板应选用光洁、不吸水的浅色│ 2 │ │ │
│ │ │材料涂覆或装修。水蒸气较多的场所，其天花│ │ │ │
│ │ │板结构应能减少凝结水滴落 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │设置备餐专间或备餐专区（符合清洁作业区要│ 5 │ │ │
│ │ │求）。 │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 流程布局 │食品处理区设置在室内，按原料进入、原料处│ ※ │ │ │
│ │ （10分） │理、半成品加工、成品供应的流程合理布局 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │生熟食品处理的各功能区域分开设置，不能造│ ※ │ │ │
│ │ │成交叉污染 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │成品通道与原料通道、餐具回收通道分开设置│ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │负责向各分店统一配送食品原料的，应当设置│ 5 │ │ │
│ │ │与配送原料种类和数量相适应的原料分装间或│ │ │ │
│ │ │区域。 │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 面积 │食品处理区的面积与加工和供应品种及数量相│ ※ │ │ │
│ │ (5分) │适应。 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │食品处理区与就餐场所面积之比符合《规范》│ 5 │ │ │
│ │ │规定 │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 粗加工 │分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗│ ※ │ │ │
│ │ 操作场所 │涤池，并有明显标识 │ │ │ │
│ │ （5分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │加工动物性食品原料和植物性食品原料的操作│ 5 │ │ │
│ │ │台、用具、容器分开，并有明显标示 │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │烹调场所 │使用对食品无污染的炉灶 │ 5 │ │ │
│ │（10分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │设有足够的操作台，能满足生熟分开的要求。│ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 洗消场所 │充足、有效的清洗消毒设施（采用化学消毒的│ ※ │ │ │
│ │ （5分） │，至少设3个专用水池） │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │餐具采用热力消毒 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │餐用具保洁│充足、有效的餐用具专用保洁设施，并有明显│ 5 │ │ │
│ │ （5分） │标志 │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 就餐场所 │有充足的、供用餐者使用的专用洗手设施 │ 2 │ │ │
│ │ （2分） │ │ │ │ │
├────┼─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│ 食品 │ 贮存场所 │设有专用的食品存放场所 │ 10 │ │ │
│贮存、配│ （15分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ 送 │ │设足够的物品存放架，有通风防潮设施 │ 5 │ │ │
│（24分）├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │冷冻（藏）│有足够数量的冰箱等冷藏（冷冻）设备，满足│ ※ │ │ │
│ │ 设施 │原料、半成品、成品分开存放的要求 │ │ │ │
│ │ （2分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │冷冻（藏）设施（冰箱、冰柜、冷库、冷藏车│ 2 │ │ │
│ │ │等）有温度监测显示装置 │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │配送（7分 │食品原料及食品运输配备符合温度要求的专用│ 5 │ │ │
│ │ ） │车 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │使用符合食品卫生要求的密闭容器 │ 2 │ │ │
├────┴─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│备餐、供餐（17分） │应有与供应品种相适应的冷藏、热保存设施 │ 5 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │冷藏设施应有温度显示装置 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │自助餐的或无备餐专间的快餐店，其就餐场所│ 10 │ │ │
│ │门、窗有防蝇防尘设施。 │ │ │ │
├────┬─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│辅助卫生│“三防”设│加工经营场所内设有符合《规范》要求的防尘│ ※ │ │ │
│设施 │施 │防鼠防虫害设施 │ │ │ │
│（25分）├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │洗手设施 │在进入食品处理区前，有洗手设施 │ 2 │ │ │
│ │（2分） │ │ │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 更衣场所 │设有从业人员更衣室（场所），并与加工经营│ 5 │ │ │
│ │ （7分） │场所处于同一建筑物内 │ │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │设有更衣设施 │ 2 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 卫生间 │厕所设在食品处理区外、为水冲式 │ ※ │ │ │
│ │ （7分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │厕所门不得直接开向食品处理区 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │设有洗手设施 │ 2 │ │ │
│ ├─────┼────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ 其它 │有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《│ 2 │ │ │
│ │ 卫生要求 │规范》要求，有专用的清洁工具清洗池 │ │ │ │
│ │ （9分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │按有关规定管理废弃油脂 │ 5 │ │ │
│ │ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │ │可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛│ 2 │ │ │
│ │ │放容器 │ │ │ │
├────┴─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│ 专间要求 │为独立隔间 │ ※ │ │ │
│ （10分） ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │入口处设预进间（加工经营场所500m2以上的 │ ※ │ │ │
│ │） │ │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │设有更衣、洗手、消毒设施 │ ※ │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │设专用工具清洗消毒设施 │ ※ │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │设有空气消毒设施、空调设施 │ ※ │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │设有相应容量的专用冷藏设施 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │设专用加工工具 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │采用非手动式的水龙头 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │设有能够开合的食品传送窗 │ 2 │ │ │
│ ├────────────────────┼───┼───┤ │
│ │地面不得设置明沟，应采用带水封的地漏排水│ 2 │ │ │
├────┬─────┼────────────────────┼───┼───┼───┤
│ 总分 │ │ │ │ │ │
│ │ 147分 │ │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
└────┴─────┴────────────────────┴───┴───┴───┘
