注： a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝实得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。
应得分： 检查时间： 年 月 日 时
实得分：
标化分：
企业陪同检查人： 监督员：
附表1-3
小吃店类餐饮业卫生许可审查量化评分表（2007年版）
被检查单位： 经营者： 结论：良好，一般，差
单位地址： 联系电话：
申请许可项目：
┌─────┬─────┬─────────────────────┬──┬───┬──┐
│ 类别 │ 子类别 │ 审查内容 │分值│ 得分 │小计│
├─────┼─────┴─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ 卫生 │经营者经卫生知识培训并考核合格 │ ※ │ │ │
│ 管理 ├───────────────────────────┼──┼───┤ │
│ （5分） │从业人员持有有效的健康合格证明及培训记录 │ ※ │ │ │
│ ├───────────────────────────┼──┼───┤ │
│ │有卫生管理制度 │ 5 │ │ │
├─────┴─────┬─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ 选址 │远离暴露垃圾场（站）等污染源25米以上 │ ※ │ │ │
│ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │有给排水条件，加工用水水质符合《生活饮用水│ ※ │ │ │
│ │卫生标准》 │ │ │ │
├─────┬─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│建筑与布局│ 建筑材料 │食品处理区的主体建筑材料应易清洗、不吸水 │ 5 │ │ │
│ （56分） │ 与结构 ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ （14分） │食品处理区地面应平整、不渗水 │ 2 │ │ │
│ │ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │食品处理区墙壁有1.5米以上的墙裙 │ 5 │ │ │
│ │ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │食品处理区天花板应平整、防霉、不滴水 │ 2 │ │ │
│ ├─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ │布局与设施│食品处理区设置在室内，分别设置专用的原料粗│ ※ │ │ │
│ │ （7分） │加工、切配烹饪、餐用具清洗消毒场所（或区域│ │ │ │
│ │ │），各功能场所无交叉 │ │ │ │
│ │ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │原料粗加工、餐用具清洗消毒、切配烹饪场所为│ 5 │ │ │
│ │ │独立隔间 │ │ │ │
│ │ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │主要的设施、设备为不锈钢材质 │ 2 │ │ │
│ ├─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ │ 面积 │食品处理区的面积与申请许可的项目、供应品种│ ※ │ │ │
│ │ (5分) │及数量相适应 │ │ │ │
│ │ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │切配烹饪场所面积≥8m2 │ 5 │ │ │
│ ├─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ │粗加工场所│分别设动物性食品原料和植物性食品原料的洗涤│ 10 │ │ │
│ │ （10分） │池，并有明显标识 │ │ │ │
│ ├─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ │烹调场所 │使用对食品无污染的炉灶 │ 5 │ │ │
│ │（10分） ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │设有足够的操作台， │ 5 │ │ │
│ │ │ 能满足生熟分开的要求 │ │ │ │
│ ├─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ │餐用具洗消│分别设专用、充足、有效的清洗、消毒设施（采│ ※ │ │ │
│ │ 保洁场所 │用化学消毒的，至少设3个专用水池） │ │ │ │
│ │ （10分） ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │充足、有效的餐用具保洁设施 │ 5 │ │ │
│ │ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │餐具采用热力消毒 │ 5 │ │ │
├─────┼─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│ 食品 │原料存放场│食品原料与有毒有害物品分开存放，并有明显标│ 5 │ │ │
│ 贮存 │ 所 │识 │ │ │ │
│ （5分） │ （5分） │ │ │ │ │
│ ├─────┼─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │冷冻（藏）│有足够、有效的冰箱等冷藏（冷冻）设施，能满│ ※ │ │ │
│ │ 设施 │足生熟食品分开存放的要求 │ │ │ │
├─────┼─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│辅助卫生设│“三防”设│加工经营场所内设有防尘防鼠防虫害设施 │ 10 │ │ │
│ 施 │ 施 │ │ │ │ │
│ （14分） │ （10分） │ │ │ │ │
│ ├─────┼─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │其它卫生要│有相应的采光、照明和通风排烟设施，符合《规│ 2 │ │ │
│ │求（4分） │范》要求 │ │ │ │
│ │ ├─────────────────────┼──┼───┤ │
│ │ │可能产生废弃物的场所应设置密闭的废弃物盛放│ 2 │ │ │
│ │ │容器 │ │ │ │
├──┬──┼─────┼─────────────────────┼──┼───┼──┤
│合计│80分│ │ │ │ │ │
└──┴──┴─────┴─────────────────────┴──┴───┴──┘
注：a.※是关键监督项目，如有一项不符合要求，则评为差。
b.10分、5分、2分是按风险大小及对人体健康危害程度大小而定；如果不符合要求，该项不得分。
c.可以有合理缺项，但需标化。标化分＝所得的分数除以该单位应得的最高总分×100。
d.结论：标化分85%以上为良好，60%-85%为一般，60%以下为差。
e.表中所列《规范》是指《
餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范》。如设专间，则按餐饮业量化评分表中专间要求设置。
应得分： 检查时间： 年 月 日 时
实得分：
标化分：
被检查单位陪同人： 监督员：
附表1-4
小吃店类餐饮业日常卫生监督量化评分表（2007年版）
被检查单位： 结论：良好、一般、差
地址： 电话：
┌───────────────┬───────────────┬───────┬─┬─┬─┐
│ 类别 │ 子类别 │不合格项目 │扣│得│小│
│ │ │ │分│分│计│
│ │ │ │值│ │ │
├───────────────┼───────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 证件 │ 卫生许可证（5分） │1.伪造、涂改、│不│ │ │
│ （5分） │ │出借卫生许可证│予│ │ │
│ │ │ │评│ │ │
│ │ ├───────┤级│ │ │
│ │ │2.过期或超许可│ │ │ │
│ │ │范围经营 │ │ │ │
│ │ │ │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┤ │ │
│ │ │未亮证经营 │5 │ │ │
├───────────────┼───────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 卫生 │ 制度 │卫生管理制度不│5 │ │ │
│ 管理 │ （5分） │落实 │ │ │ │
│ （22分） ├───────────────┼───────┼─┼─┤ │
│ │ 从业人员个人卫生 │从业人员无有效│10│ │ │
│ │ （17分） │的健康合格证明│ │ │ │
│ │ │及培训记录 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │在岗从业人员患│5 │ │ │
│ │ │有《规范》所列│ │ │ │
│ │ │的有碍食品卫生│ │ │ │
│ │ │的疾患 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │在岗从业人员个│2 │ │ │
│ │ │人卫生不良 │ │ │ │
├───────────────┴───────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 建筑与布局 │有擅自更改已核│※│ │ │
│ │定的面积、设施│ │ │ │
│ │与布局或使用功│ │ │ │
│ │能等现象 │ │ │ │
├───────────────────────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 环境卫生（17分） │加工经营场所环│10│ │ │
│ │境不整洁 │ │ │ │
│ ├───────┼─┼─┤ │
│ │地面、墙壁、天│5 │ │ │
│ │花板、门窗不洁│ │ │ │
│ │，存在表面材料│ │ │ │
│ │脱落、发霉及积│ │ │ │
│ │水等现象 │ │ │ │
│ ├───────┼─┼─┤ │
│ │废弃物存放容器│2 │ │ │
│ │不密闭、外观不│ │ │ │
│ │洁 │ │ │ │
├───────────────────────────────┼───────┼─┼─┼─┤
│ 设施、设备与加工用具卫生（10分） │“三防”设施损│5 │ │ │
│ │坏或无效 │ │ │ │
│ ├───────┼─┼─┤ │
│ │使用非食品用容│5 │ │ │
│ │器或包装材料，│ │ │ │
│ │加工设施、设备│ │ │ │
│ │、用具不洁 │ │ │ │
├─────────────────────────────┬─┼───────┼─┼─┼─┤
│ 原料采购与贮存卫生 │采│采购、加工经营│※│ │ │
│ （25分） │购│国家禁止生产经│ │ │ │
│ │贮│营的食品及原料│ │ │ │
│ │存├───────┼─┼─┤ │
│ │（│采购的食品及原│10│ │ │
│ │15│料无购货凭据，│ │ │ │
│ │分│无登记 │ │ │ │
│ │）├───────┼─┼─┤ │
│ │ │食品贮存不当（│5 │ │ │
│ │ │如与有毒有害物│ │ │ │
│ │ │品混放，直接放│ │ │ │
│ │ │置地面等） │ │ │ │
│ ├─┼───────┼─┼─┼─┤
│ │冷│冰箱（柜）除霜│5 │ │ │
│ │藏│、清洁等维护不│ │ │ │
│ │（│良，温度不符合│ │ │ │
│ │冻│要求 │ │ │ │
│ │）├───────┼─┼─┤ │
│ │（│冷藏、冷冻设施│5 │ │ │
│ │10│正常运转时，原│ │ │ │
│ │分│料、半成品、成│ │ │ │
│ │）│品堆积、 │ │ │ │
│ │ │挤压或混放 │ │ │ │
├─────────────────────────────┼─┼───────┼─┼─┤ │
│ 加工操作 │一│粗加工过程中动│5 │ │ │
│ 卫生(52分) │般│物性食品与植物│ │ │ │
│ │要│性食品未分开 │ │ │ │
│ │求├───────┼─┼─┤ │
│ │（│成品、半成品、│10│ │ │
│ │27│原料的加工、存│ │ │ │
│ │分│放存在交叉污染│ │ │ │
│ │）├───────┼─┼─┤ │
│ │ │餐具或已盛装食│2 │ │ │
│ │ │品的容器直接置│ │ │ │
│ │ │于地上 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │加工过程中食品│5 │ │ │
│ │ │存放不符合要求│ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │食品添加剂的使│5 │ │ │
│ │ │用不符合卫生要│ │ │ │
│ │ │求 │ │ │ │
│ ├─┼───────┼─┼─┼─┤
│ │餐│餐饮具、容器未│10│ │ │
│ │饮│经彻底清洗、消│ │ │ │
│ │具│毒 │ │ │ │
│ │卫├───────┼─┼─┤ │
│ │生│重复使用一次性│5 │ │ │
│ │（│餐具 │ │ │ │
│ │25├───────┼─┼─┤ │
│ │分│保洁不符合卫生│5 │ │ │
│ │）│要求 │ │ │ │
│ │ ├───────┼─┼─┤ │
│ │ │使用的洗涤剂、│5 │ │ │
│ │ │消毒剂不符合卫│ │ │ │
│ │ │生要求，消毒过│ │ │ │
│ │ │程不符合操作规│ │ │ │
│ │ │程要求 │ │ │ │
├─┬───────────────────────────┼─┼───────┼─┼─┴─┤
│ │ 131分 │ │ │ │ │
└─┴───────────────────────────┴─┴───────┴─┴───┘
