3. 剥皮、去头、蹄及内脏（包括肾脏），去羊油、大血管、乳房、生殖器，去三腺（甲状腺、肾上腺、病变淋巴结）。
4. 修割整齐、冲洗干净、无病变组织、无伤斑、无残留小片皮、无浮毛、无粪污、无胆污和泥污、无凝血块。
5. 检验合格的羊胴体进入排酸间，熟化预冷间室温2℃至4℃，熟化周期20小时至48小时。
6. 熟化后的胴体转入剔骨，分割包装间，称重后进行整形包装，车间温度10℃。
7. 薄膜包装好的肉品进行纸箱打包，在室温为10℃至12℃的另一车间进行。
8. 将装箱肉品降温到5℃以下，进行二次冷却。
9. 包装后的肉品置于-35℃下速冻。然后转入-18℃冷藏库贮存。
（四）质量特色。
1. 感官特征：羊肉具有香味浓郁的特点、鲜嫩多汁、无膻味、肥而不腻、色泽鲜美、肉层厚实紧凑。
（1）色泽：鲜羊肉：肌肉色泽鲜红或深红，有光泽，脂肪呈乳白色。冻羊肉：肌肉有光泽，色鲜艳；脂肪呈乳白色。
（2）弹性：鲜羊肉：肌纤维致密、坚实、有弹性、指压后的凹陷立即恢复。冻羊肉：肉质紧密，有坚实感，肌纤维韧性强。
（3）粘度：鲜羊肉：外表微干或有风干膜、不粘手。冻羊肉：外表微干或有风干膜、或湿润，不粘手。
（4）气味：鲜羊肉、冻羊肉：具有新鲜羊肉正常气味。煮沸后肉透明澄清，脂肪团聚于液面，具有香味。
2. 理化指标：苏尼特羊肉主要理化指标为pH值≥6.46，蛋白质含量≥19.59%，脂肪含量≥3.14％。
3. 安全要求：产品安全、卫生指标必须符合国家同类产品的相关规定。
三、专用标志使用
苏尼特羊肉地理标志产品保护范围内的出口企业，可向内蒙古出入境检验检疫局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请；保护范围内的其他生产者可向内蒙古自治区锡林郭勒质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。
注销2004年国家质量监督检验检疫总局公告第152号公告中关于苏尼特羊系列产品（苏尼特牌）的地理标志注册。
自本公告发布之日起，各地质检部门开始对苏尼特羊肉实施地理标志产品保护措施。
特此公告。
二〇〇七年十二月二十八日
